Bugün ne pişirsem? Dumanı üstünde Şeftali Kebabı
İÇİNDE MEYVE YOK, HİKAYESİ BOL: ŞEFTALİ KEBABI VE ŞAŞIRTAN DOĞUŞU
Akşam yemeğinde hem farklı hem de gurme bir lezzet sunmak isteyenler için rotamızı Akdeniz’in lezzet durağı Kıbrıs’a çeviriyoruz. Birçok kişinin ismini duyduğunda içinde meyve olduğunu sandığı Şeftali Kebabı, aslını sorarsanız mutfak kültürümüzün en eğlenceli dilden dile aktarım hikayelerinden birine sahip.
PEKİ, NEDEN "ŞEFTALİ" KEBABI DENMİŞ?
Yavru Vatan’da dilden dile anlatılan efsaneye göre bu leziz kebabı ilk kez sokak tezgahında pişirip halka sunan kişi "Şef Ali" adında hünerli bir ustadır.
Ustanın ellerinden çıkan bu özel köfteler o kadar sevilir ki gelen müşteriler "Şef Ali'nin kebabından ver" diye sipariş vermeye başlar. Zamanla kulaktan kulağa, dilden dile aktarılırken "Şef Ali Kebabı", halk arasındaki söylenim kolaylığıyla "Şeftali Kebabı" halini alır.
Bir diğer tatlı rivayete göre ise kuzu gömleğine sarılıp mangalda kızaran köftelerin üzerindeki kadifemsi, pembemsi kızarıklık ve lokum gibi yumuşak dokusu taze bir şeftaliye benzetildiği için bu adı almıştır.
TAM ÖLÇÜLÜ ŞEFTALİ KEBABI TARİFİ
İncecik kuzu gömleğine (zar) sarılarak hazırlanan, dışı çıtır içi sulu kalan bu nefis kebap, evde de döküm tava veya fırında kolayca yapılabiliyor.
Malzemeler:
*1 adet kuzu gömleği (kasaptan temizlenmiş olarak temin edilir)
*500 gr orta yağlı dana veya kuzu kıyma
*1 adet büyük boy kuru soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
*1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
*1 tatlı kaşığı tuz
*1 çay kaşığı karabiber
*1 çay kaşığı kimyon
Adım Adım Yapılışı
Gömleği Yumuşatın: Kuzu gömleğini ılık ve hafif sirkeli suda 15-20 dakika bekletin. Yumuşayan zarı süzüp düz bir tezgaha serin.
Köfte Harcını Hazırlayın: Geniş bir kasede kıyma, rendelenip suyu sıkılmış soğan, kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatları ekleyin. Tüm malzemeyi güzelce yoğurun.
Şekil Verin: Harçtan cevizden biraz büyük, silindir şeklinde köfteler hazırlayın.
Sarın: Açtığınız kuzu gömleğini köftelerin boyutuna göre kareler halinde kesin. Hazırladığınız köfteleri zarların içine koyup dolma gibi sıkıca sarın (zar pişerken eriyeceği için köfteleri güzelce kaplaması yeterlidir).
Pişirme: Izgarada, yağsız döküm tavada veya 200 derece fırında zarlar kızarıp köfteler suyunu hapşedene kadar çevirerek pişirin.
YANINA NE YAKIŞIR?
Şeftali kebabını közlenmiş biber, domates, sumaklı kırmızı soğan salatası ve fırından yeni çıkmış sıcak bir pide eşliğinde servis ederek akşam yemeğinizi bir ziyafete dönüştürebilirsiniz.
Afiyet olsun!
