Günün Menüsü: İpeksi yoğurtlu çorba ve tane tane dökülen Türkmen Pilavı
Günün yorgunluğu üzerinize çökmüşken "Bugün ne pişirsem?" sorusu yine mutfak kapısında belirdiyse, klasik tarifleri bir kenara bırakın. Bu akşam mutfağınızı Orta Asya bozkırlarından esen baharat kokularıyla ve sıcacık bir Anadolu çorbasıyla şenlendiriyoruz.
Yanına bol köpüklü bir ayran ve çıtır turşularla tek başına ziyafete dönüşecek bu akşamın menüsünde başrol: Kuzu etli, bol havuçlu Türkmen Pilavı ve mideyi yormayan İpeksi Terbiyeli Şehriye Çorbası.
İPEKSİ KIVAMIYLA TERBİYELİ ARPA ŞEHRİYE ÇORBASI
Pilavın o görkemli lezzetine geçmeden önce içimizi ısıtacak, boğazdan yağ gibi kayıp giden hafif ama lezzetli bir başlangıç gerek.
Malzemeler:
*1 çay bardağı arpa şehriye
*1 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı zeytinyağı
*5 su bardağı et veya tavuk suyu (sıcak su da olur)
Terbiyesi için: 1 su bardağı yoğurt, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı un, yarım limonun suyu
Üzerine: 1 tatlı kaşığı kuru nane, tereyağında hafifçe kızdırılmış pul biber
Hazırlanışı:
Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alıp şehriyeleri rengi hafif dönene kadar 1-2 dakika çevirin.
Üzerine sıcak et suyunu ekleyip şehriyeler yumuşayana kadar orta ateşte kaynatın.
Ayrı bir kasede yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alıp terbiyeye yavaş yavaş ekleyerek ılıtın.
Ilınan terbiyeyi tencereye incecik akıtarak hızlıca karıştırın. Bir iki taşım kaynayınca tuzunu atıp ocaktan alın.
Üzerine naneli ve biberli köpürtülmüş tereyağını gezdirip sıcak servis yapın.
TANE TANE DÖKÜLEN, LOKUM ETLİ TÜRKMEN PİLAVI
Normal pirinç pilavlarını unutturacak; sarı havuçların tatlılığı, kimyonun aroması ve bütün sarımsakların bıraktığı nefis rayiha ile tek başına bir ziyafet.
Malzemeler:
*2 su bardağı baldo veya basmati pirinç (ılık tuzlu suda yarım saat bekletilmiş)
*400 gr kuşbaşı kuzu eti (veya dana gerdan/antrikot)
*3 adet büyük boy havuç (julyen, kibrit çöpü doğranmış)
*2 adet orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
*1 çay bardağı sıvı yağ veya sade yağ
*1 baş sarımsak (bütün olarak kullanılacak, dış kabuğu soyulmuş)
*1 tatlı kaşığı dolusu tane kimyon
*1 tatlı kaşığı karabiber, tuz
İsteğe bağlı: 1 avuç haşlanmış nohut
Adım Adım Hazırlanışı:
Eti mühürleyin: Tercihen kalın tabanlı veya döküm bir tencereye yağı alın. İyice kızınca etleri ekleyip suyunu salıp çekene, kenarları hafif karamelize olana kadar yüksek ateşte kavurun.
Soğan ve havuç: Doğranmış soğanları ekleyin; soğanlar yumuşayınca kibrit çöpü doğranmış havuçları ilave edin. Havuçlar yağda tatlı turuncu rengini verene kadar soteleyin.
Baharat dengesi: Tane kimyonu elinizde hafifçe ezerek tencereye serpin, karabiber ve tuzu ekleyin. Üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip kapağı kapalı şekilde etler yumuşayana kadar pişirin.
Pirinç ve sarımsak: Yıkanıp süzülmüş pirinci et ve havuçların üzerine düzgünce yayın (katman bozulmamalı, alttan karıştırmayın). Bütün sarımsak başını pirincin ortasına bastırarak gömün.
Demleme: Pirincin üzerini 1 parmak geçecek kadar kaynar su dökün. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ardından kapağın altına kağıt havlu koyup en kısık ateşte 20-25 dakika demlenmeye bırakın.
Sunum: Tencereyi geniş bir servis tepsisine ters yüz ederek dökün. Yumuşacık pişen sarımsağı tabağın ortasına yerleştirip sıcak servis yapın.
