Akşam yemeğinde yöresel tat arayanlara: Şiveydiz tarifi
Anadolu'nun zengin mutfak mirası içinde, kış ve bahar geçişlerinde sofraların baş tacı olan, tencere yemeklerinin en özgün örneklerinden Şiveydiz, köklü tarihiyle dikkat çekiyor. Gaziantep’in tescilli lezzetleri arasında yer alan bu geleneksel yemek; taze sarımsağın keskin aroması, kuzu gerdanının lokum kıvamındaki eti ve ipeksi yoğurt terbiyesiyle adeta bir lezzet şöleni sunuyor.
Tarihi kökleri saray mutfaklarına kadar uzanan şiveydiz, özellikle taze sarımsak ve taze soğanın toprakla buluştuğu dönemlerin vazgeçilmezi olarak biliniyor. Domates veya salça kullanılmadan, tamamen kendi suyunda ve süzme yoğurtla harmanlanarak pişen bu özel yemek, hem bağışıklık sistemini güçlendiren şifalı yapısıyla hem de ağır olmayan ama doyurucu dokusuyla öne çıkıyor.
EVDE BU EŞSİZ GAZİANTEP LEZZETİNİ DENEMEK İSTEYENLER İÇİN ADIM ADIM ŞİVEYDİZ TARİFİ:
Malzemeler
*500 gram kuzu gerdan veya parça kuzu eti
*1 su bardağı haşlanmış nohut
*500 gram taze sarımsak (yalnızca beyaz ve açık yeşil kısımları)
*300 gram taze soğan
*2 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı)
Terbiyesi için: 1,5 su bardağı süzme yoğurt, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı un, yarım limonun suyu
Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı ve bol kuru nane
Yapılışı
Eti haşlayın: Kuzu etlerini derin bir tencerede üzerini geçecek suyla birlikte yumuşayana kadar haşlayın. Üzerinde oluşan köpükleri alarak et suyunun berrak olmasını sağlayın.
Sebzeleri hazırlayın: Taze sarımsak ve taze soğanların kök kısımlarını temizleyin, parmak uzunluğunda (yaklaşık 3-4 cm) doğrayın.
Birlikte pişirin: Yumuşayan etlerin üzerine haşlanmış nohutları ve doğranmış taze sarımsak ile soğanları ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika tıkırdatın.
Terbiyesini yedirin: Ayrı bir kapta süzme yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpın. Yemeğin sıcak suyundan bir kepçe alarak terbiyeyi ılıştırın. Ardından terbiyeyi yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak tencereye ilave edin.
Sosunu ekleyin ve dinlendirin: Bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatın. Küçük bir tavada tereyağını kızdırıp bol kuru naneyi ekleyin ve yemeğin üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.
