Bici Bici sevenler buna bayılacak: Saray usulü Su Muhallebisi
Bursa'da haziran ayıyla birlikte yükselen sıcaklıklar, vatandaşları hem hafif hem de iç ferahlatıcı lezzetler aramaya yöneltti. Ağır ve şerbetli tatlıların yerini alan sütlü ve meyveli alternatifler arasında, asırlık geçmişiyle öne çıkan bir başyapıt var: Su Muhallebisi. Sadece birkaç malzemeyle hazırlanan bu hafif tatlı, sıcak yaz günlerinde adeta bir vaha etkisi yaratıyor.
SARAY ENTRİKASINDAN DOĞAN LEZZET: HİKAYESİ NEDİR?
Pek bilinmez ama su muhallebisinin arkasında Osmanlı sarayına uzanan hüzünlü ve zekice bir hikaye yatar. Rivayete göre, saray hekimleri padişahın ve harem sakinlerinin yaz aylarında ağır tatlılar tüketerek hastalanmasını önlemek ister. Ancak tatlıya düşkünlüğüyle bilinen bir sultan, hekimlerin süt yasağını delmek için aşçılara gizli bir emir verir.
Aşçılar sütü azaltıp yerine su koyarak, üzerini de serinletici gül suyu ve buzla kaplayarak jölemsi, hafif bir tatlı icat ederler. Hekimlerin kontrolünden "Bu sadece su ve nişasta, sütü çok az" diyerek geçen bu tatlı, kısa sürede sarayın gözbebeği olur. Saraydan halka yayılan bu tarif, yüzyıllardır yaz aylarının en masum serinleme yöntemi olarak günümüze kadar ulaşmıştır.
EVDE KOLAYCA HAZIRLAYABİLECEĞİNİZ SU MUHALLEBİSİ TARİFİ
Sadece 15 dakikada hazırlayıp buzdolabında soğutabileceğiniz, Bursa sıcaklarında içinizi ferahlatacak o tarif:
Malzemeler:
*2 su bardağı su
*2 su bardağı süt
*1 çay bardağı nişasta (Buğday veya mısır)
*Yarım çay bardağı toz şeker (Arzuya göre)
Üzeri İçin:
*Pudra şekeri
*Gül suyu (Geleneksel dokunuş için)
*Mevsim meyveleri veya dondurma
Yapılışı:
Geniş bir tencereye sütü, suyu, nişastayı ve şekeri ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın.
Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana ve göz göz olana kadar pişirin.
Islatılmış borcama veya kuplara döküp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Buzdolabında en az 2-3 saat iyice soğuttuktan sonra dilimleyin. Üzerine pudra şekeri ve az miktarda gül suyu gezdirerek soğuk servis yapın.
Afiyet olsun!
