Pazarda vişne zamanı: Kışa hazırlık rehberi ve reçel tarifi
Yaz mevsiminin en gözde, en lezzetli ve şifa dolu meyvelerinden biri olan vişne pazarlardaki ve manavlardaki tezgahları süslemeye başladı. Kısa süren mevsimi nedeniyle "zamanı geçmeden" değerlendirilmesi gereken vişne, hem kışlık hazırlıkların başrolünü oynuyor hem de vücuda sağladığı sayısız faydayla biliniyor.
Peki, en lezzetli vişne reçeli nasıl yapılır? Vişne tazeliğini kaybetmeden buzlukta (dondurucuda) kışa nasıl saklanır? Vişnenin sağlığımıza faydaları nelerdir? Söz Bursa olarak, vişneye dair merak edilen tüm detayları ve kışlık hazırlık rehberini sizler için derledik.
VİŞNENİN SAĞLIĞA FAYDALARI: DOĞAL BİR ŞİFA DEPOSU
Vişne sadece lezzetiyle değil, içerdiği zengin vitamin ve minerallerle de adeta doğal bir ilaç niteliğinde.
Melatonin Deposu ile Kesintisiz Uyku: Vişne, doğal melatonin içeren nadir meyvelerden biridir. Uyku kalitesini artırır, uykusuzluk çekenler için doğal bir çözümdür.
Güçlü Antioksidan Kaynağı: İçerdiği antosiyanin maddesi sayesinde vücuttaki serbest radikallerle savaşır, hücrelerin yenilenmesini destekler ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Eklem ve Gut Ağrılarına Birebir: İltihap önleyici (anti-inflamatuar) etkisi sayesinde eklem ağrılarını hafifletir, vücuttaki ürik asit seviyesini düşürerek gut hastalığı riskini ve ağrılarını azaltır.
Kalp Dostu: Potasyum ve antioksidan zenginliği sayesinde kan basıncını (tansiyonu) dengelemeye yardımcı olur, kalp-damar sağlığını korur.
Egzersiz Sonrası Kas Ağrılarını Azaltır: Spor yapanlar için harika bir toparlayıcıdır; kas liflerindeki zedelenmeyi ve antrenman sonrası ağrıları hızlıca dindirir.
TAM KIVAMINDA, DAĞILMAYAN TAŞ GİBİ VİŞNE REÇELİ TARİFİ
Vişne reçelinin en büyük püf noktası; meyvelerin ezilmemesi ve suyunun tam kıvamında koyulaşmasıdır.
Malzemeler:
*1 kg taze vişne (çekirdekleri çıkarılmış)
*1 kg toz şeker (Daha ekşi sevenler 800 gr kullanabilir)
*1 tatlı kaşığı taze limon suyu
*1 çay kaşığı tereyağı (Köpürmesini önlemek ve parlaklık vermek için)
Hazırlanışı:
Meyveleri Hazırlayın ve Şekere Yatırın
Hazırlık: 1 Gece Önceden
Vişneleri yıkayıp çekirdeklerini pipet veya çengelli iğne yardımıyla çıkarın. Geniş bir tencereye vişneleri alıp üzerine şekeri dökün. Tencerenin kapağını kapatıp kendi suyunu salması için en az 6-8 saat (tercihen 1 gece) bekletin. Kesinlikle su eklemeyin!
2.Kaynatma İşlemi:Pişirme: (25-30 Dakika) Kendi suyunu salan vişneleri ocağa alın. Kaynamaya başlayınca üzerine tereyağını ekleyin. Yüzeyde oluşan köpükleri tahta bir kaşıkla düzenli olarak toplayın.
3.Kıvam Alma ve Limon Suyu: (Son 5 Dakika) Reçel koyulaşmaya başladığında (yaklaşık 20. dakikada) taze sıkılmış limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Kıvam kontrolü için soğuk bir tabağa bir damla reçel suyu damlatın; dağılmayıp sabit kalıyorsa kıvamı tamamdır.
4.Kavanozlama: (Sıcak Sıcak) Sıcak reçeli sterilize edilmiş kuru cam kavanozlara paylaştırın. Yeni (sıfır) kapak kullanarak sıkıca kapatın ve ters çevirerek soğumaya bırakın.
VİŞNE BUZLUKTA (DONDURUCUDA) KIŞA NASIL SAKLANIR?
Kışın vişne kompostosu, vişneli kek, tart veya vişne suyu yapmak istiyorsanız derin dondurucu en pratik yöntemdir. İşte kararmadan ve lezzetini kaybetmeden saklamanın 2 farklı yolu:
Yöntem 1: Çekirdeksiz ve Tepsi Yöntemi (Şeklini Korumak İçin)
Vişneleri iyice yıkayın ve saplarını ayırın.
Çekirdeklerini çıkarın ve süzgeçte iyice kurumasını sağlayın (Meyvelerin üzerinde su kalmamalıdır, aksi halde buz kristali oluşturur).
Yağlı kağıt serili bir tepsiye vişneleri tek tek birbirine değmeyecek şekilde dizin ve tepsiyi 2-3 saat dondurucuya atın.
Donan vişneleri tepsiden alıp kilitli buzdolabı poşetlerine porsiyonluk olarak doldurun, pipetle havasını çekip kilitleyin. Bu yöntemle vişneler tek tek donar, yapışmaz.
Yöntem 2: Şekerle Şoklayarak Saklama (Vişne Suyu ve Komposto İçin)
Temizlenmiş ve çekirdeksiz 1 kg vişneye yaklaşık 2-3 yemek kaşığı toz şeker serpip hafifçe harmanlayın. Şeker, vişnenin rengini ve tazeliğini korumasını sağlar. Doğrudan buzdolabı poşetlerine bölüştürerek dondurucuya kaldırın.
SÖZ BURSA İPUCU: Vişne alırken saplarının canlı yeşil olmasına ve kabuklarının koyu kırmızı, parlak görünmesine dikkat edin. Sapı kurumuş vişneler tazeliğini kaybetmeye başlamış demektir.
