Akşama ne pişirsem derdine son: Evde lokum gibi yaprak Ciğer!
Osmanlı'nın başkentlerinden biri olan Edirne'nin tescilli lezzeti tava ciğer, kökleri saray mutfaklarına dayanan bir gelenek. 19. yüzyıldan itibaren Balkan kültürünün de etkisiyle ustalıkla geliştirilen bu lezzet, dana ciğerinin "zar gibi" ince kıyılması ve kızgın yağda saniyeler içinde pişirilmesi esasına dayanır. Günümüzde sadece Edirne'nin değil, tüm Türkiye'nin en popüler tescilli lezzetlerinden biridir.
ŞİFA DEPOSU: YAPRAK CİĞERİN FAYDALARI
Sadece lezzetiyle değil, besin değerleriyle de sofraların baş tacı olan ciğer tam bir sağlık deposudur:
-Yüksek Demir Kaynağı: Kansızlık (anemi) sorunu yaşayanlar için doğal bir ilaç niteliğindedir.
-A ve B12 Vitamini Deposu: Göz sağlığını korur, bağışıklık sistemini güçlendirir ve sinir sistemini destekler.
-Hızlı Enerji Verir: Yüksek protein içeriği sayesinde kas gelişimini destekler, gün boyu zindelik verir.
EVDE LOKUM GİBİ EDİRNE YAPRAK CİĞERİ TARİFİ
Malzemeler:
*500 gram sinirleri ve zarı tamamen temizlenmiş dana ciğeri
*1 su bardağı un
*1 tatlı kaşığı tuz
*Kızartmak için: Bol sıvı yağ (ayçiçek yağı)
*Olmazsa olmazı: 5-6 adet kuru acı biber (kurutulmuş Edirne biberi)
Püf Noktası (Ustaların Sırrı):
Ince Kesim: Ciğer hafif dondurucuda bekletilerek kağıt inceliğinde (yaprak şeklinde) dilimlenmelidir.
Yıkamayın! Ciğer asla suyla yıkanmaz. Kanını salması için sadece süzgeçte bekletilmelidir. Suyla temas eden ciğer sertleşir.
Hızlı Pişirme: Ciğer kızgın yağda en fazla 1-1,5 dakika kalmalıdır, aksi halde kurur.
Hazırlanışı:
İncecik kıyılmış ciğerleri süzgeçte bekleterek fazla kanından arındırın.
Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Ciğerleri bu un karışımına bulayın ve fazla ununu silkeleyerek elekle süzün (Fazla un yağı yakar).
Derin bir tavada bol yağı iyice kızdırın.
Önce kuru acı biberleri kızgın yağa atıp 10-15 saniye kızartıp tabağa alın.
Ardından unlanmış ciğerleri kızgın yağa atın. Kevgirle sürekli karıştırarak 1 dakika kadar kızartıp hemen servis tabağına çekin.
YAPRAK CİĞERİN YANINA NE İYİ GİDER?
Gerçek bir yaprak ciğer ziyafeti tamamlayıcı yan lezzetlerle anlam kazanır:
1.Kızarmış Kuru Biber: Ciğer yağında hafifçe kızartılmış çıtır acı biber masanın başrolüdür.
2.Sumaklı Kırmızı Soğan Salatası: İnce kıyılmış, sumak ve maydanozla ovulmuş soğan ciğerin ağırlığını dengeler.
3.Cacık veya Köpüklü Yayık Ayranı: Yanında buz gibi bir ayran lezzeti katlar.
4.Közlenmiş Domates ve Biber: Ciğerin yanına çok yakışan sıcak garnitürlerdir.
Afiyet olsun!
