Yazın en güçlü silahı: Ev yapımı Bici Bici tarifi
Haziran ayının gelişiyle birlikte Bursa'da termometreler hızla yükselmeye başladı. Nemle birleşen bunaltıcı sıcaklar Bursalıları serinletici lezzetler aramaya iterken, sokak köşebilirinde boy gösteren seyyar tezgahlar bu arayışa asırlık bir çözüm sunuyor. Adana’nın dünyaca ünlü coğrafi işaretli tescilli lezzeti bici bici, bugünlerde Bursa sokaklarının da en gözde yaz klasiği haline geldi.
Pek çoğumuzun modern bir sokak lezzeti olarak bildiği bici bici, aslında kökleri Osmanlı dönemine kadar uzanan devasa bir kültürel miras. Osmanlı saray mutfağında ve sokaklarında "şerbetli tatlı" ya da dağlardan getirilen temiz karlarla hazırlanan "karsambaç" olarak adlandırılan bu serinlik, bugünkü ismi olan "bici bici"yi ise Cumhuriyet döneminde aldı. Tatlı, adını tam olarak içeriğindeki nişastadan yapılan yumuşacık lokumlardan alıyor.
Malzemeleri oldukça az, maliyeti ucuz, yapılışı ise son derece kolay olan bu tatlı, dondurmaya en güçlü rakip olarak seyyar tezgahlarda kapış kapış gidiyor. Bursa'daki seyyar esnaf yerel halkın ilgisinden oldukça memnunken, bu asırlık saray serinliğini evinde denemek isteyenler için de işin sırrını paylaştı.
İşte bu kavurucu sıcaklarda içinizi ferahlatacak, ev yapımı orijinal Adana usulü bici bici tarifi:
EV YAPIMI ORİJİNAL ADANA USULÜ BİCİ BİCİ TARİFİ
Gerekli Malzemeler
Muhallebisi (Bici) İçin:
*1 litre su
*1 su bardağı nişasta (Mısır veya buğday)
Şerbeti İçin:
*2 su bardağı soğuk su
*1 çay bardağı gül suyu
*1 çay kaşığı kırmızı gıda boyası (İsteğe göre kızılcık veya vişne suyu da kullanılabilir)
*1 su bardağı toz şeker
Üzeri İçin:
*İnce çekilmiş veya dövülmüş buz parçaları (Geleneksel karsambaç usulü)
*Pudra şekeri
*Mevsim meyveleri (Muz, çilek, kivi)
Adım Adım Hazırlanışı
Muhallebiyi Hazırlayın: Geniş bir tencereye su ve nişastayı alıp pürüzsüz olana kadar çırpın. Ardından ocağa alıp sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Kaynayıp göz göz olduktan sonra 2-3 dakika daha karıştırarak ocaktan alın.
Soğumaya Bırakın: Hazırladığınız muhallebiyi ıslatılmış düz bir borcama veya tepsiye dökün (yaklaşık 1-2 cm kalınlığında olmalı). Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın ve iyice sertleşmesi için en az 4-5 saat (tercihen bir gece) bekletin.
Şerbeti Renklendirin: Bir sürahide soğuk su, toz şeker, gül suyu ve kırmızı gıda boyasını (veya doğal renk verici meyve suyunu) şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Şerbeti de buzdolabında iyice soğutun.
Birleştirme Zamanı: Tamamen donan nişastalı muhallebiyi dolaptan çıkarıp küçük küpler (lokumlar) halinde doğrayın ve servis kaselerinin tabanına yerleştirin.
Buz ve Şerbet Dokunuşu: Muhallebilerin üzerine mutfak robotundan geçirdiğiniz veya havanda dövdüğünüz bol miktarda buzu ekleyin. Üzerine hazırladığınız kırmızı şerbeti gezdirin.
Son Dokunuş: En üste bolca pudra şekeri serpiştirin ve dilimlenmiş çilek, muz veya kiviyle süsüleyerek bekletmeden, buzları erimeden soğuk olarak servis edin.
Afiyet olsun!
