Sofralara lezzet katacak…

Yeni yıl akşamına kısa bir zaman kaldı.

Hepimiz 31 Aralık akşamı için güzel bir masa kurmak istiyoruz.

Kimi nefis bir akşam yemeği hazırlarken birkaç meze yapmayı da tercih eder…

İşte ben onlardan biriyim.

Sofrada mutlaka hem zeytinyağlılara hem de mezelere yer veririm…

Ailece severek tükettiğimiz farklı ve lezzetli tatları ile mezeler olmazsa olmazımız.

İşte sizler için hazırladığım yapılışı kolay, lezzeti olay birkaç meze tarifi:

Önce herkesin sevdiğini düşündüğüm Şakşuka’dan başlayalım.

Malzemeler

-2 adet patlıcan

-3 adet patates

-1 adet kabak

-2 adet yeşil biber

-3 diş sarımsak

-3 adet domates

-4 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 çay kaşığı tuz

-1 tutam şeker

- Sevdiğiniz çeşitli baharatlar (isteğe göre)

Bütün sebzeler bol su ile iyice yıkanır.

Patlıcanların kabukları alacalı soyulur ve küp küp doğrandıktan sonra acı tatları gitsin diye tuzlu suya konulur.

Patateslerin kabukları soyulur ve küp küp doğranır. Fazla nişastasını suya bıraksın diye patatesler de suya bırakılır.

Kabak ve biberler eşit boyutlarda doğranır.

Tavaya aldığımız bol sıvıyağ kızınca, sırayla kabaklar ve biberler kızartılır.

Patates ve patlıcanlar suyu süzüldükten sonra iyice kurulanır ve sonrasında onlar da kızartılırlar.

Fazla yağını almak için kızartılan sebzeler bir peçete üzerinde bekletilir.

Sosu için bir tavaya yağ koyulur. Domatesler rendelenir ya da küçük küçük doğranır.

Zeytinyağına sarımsaklar eklenir, kavrulur ve ardından domatesler eklenir.

Baharatlarda eklendikten sonra birkaç dakika kaynatılır ve altı kapatılır.

Kızartılan sebzeler birleştirilir ve sos üzerine dökülür.

En üste ise ev yapımı yoğurt ilave edilir.

***

Faydası saymakla bitmeyen enginar da sofraların güzellikleri arasında…

Tarifine gelince…

Zeytinyağlı Enginar

Malzemeler

-4 adet çanak enginar

-4-5 adet arpacık soğan

-5 yemek kaşığı taze iç bakla (Haşlanmış)

-5 yemek kaşığı bezelye (Haşlanmış)

-5 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 adet limonun suyu

-2 tatlı kaşığı toz şeker

-1-2 çay kaşığı tuz

-1 su bardağı su

-Dereotu (Veya taze fesleğen veya taze nane)

Tencereye zeytinyağı, limon suyu, şeker, tuz, arpacık soğanları ile su koyun ve enginarları ilave ederek orta ateşte 15-20 dakika, yumuşayana kadar pişirin. Tencereden alın.

Baklaların kabuğunu soyduktan sonra bezelye ile birlikte enginar suyunda 5 dakika haşlayın. (Suyu azsa sıcak su ilave edebilirsiniz) Süzün ve üzerlerine zeytinyağı gezdirin.

Soğuyan enginarları servis tabağına alın ve yine soğumuş bakla ve bezelye ile doldurun.

***

Herkesin kendi damak zevkine uygun olarak hazırladığı, her restoranda farklı lezzette olan, çok sevilen bir diğer meze de…

Girit Mezesi

Girit mezesi tarifi için derin bir kabın içine beyaz peynirimizi alalım ve bir çatal yardımı ile peynirimizi ezelim.

Ezmiş olduğumuz peynirimize, lor peynirini, bir çay bardağı kıyılmış ceviz içini, ince ince doğranmış iki diş sarımsağı ve 5 yemek kaşığı zeytinyağını da ekleyerek malzemelerin tadı birbirine geçene kadar iyice karıştıralım.

Sonrasında küçük küçük doğramış olduğumuz yarım demet dereotunu ve maydanozu da peynirli karışıma ekleyerek bir kez daha iyice karıştırarak bütün tatların birbirine geçmesini sağlayalım.

Karıştırma işlemi bittikten sonra mezemizin tuzunu kontrol edelim. Eğer peynirin tuzu yeterli değilse damak tadımıza göre biraz tuz ilavesi yapabiliriz.

Bütün malzemeleri karıştırdıktan sonra mezeyi servis yapacağımız tabağa alarak üzerini şekillendirelim. Üzerine zeytinyağı ve bir çay kaşığı pul biber gezdirelim. Girit mezemiz servise hazır.

***

Ailece sevdiğimiz, yapılışı gerçekten çok kolay ama lezzeti tam bir olay… Resmen yok böyle bir lezzet diyorsunuz daha ilk çatalı aldığınızda. Halbuki içinde hepi topu 3-4 malzeme var ama tadı ile şaşırtır insanı.

Yapıldığı gibi biter… Gözler daha yok mu der gibi ikinci servisi bekler!

Atom Meze

-250 gr süzme yoğurt

-12 Adet kurutulmuş kırmızı sivri biber

-2 diş sarımsak

-2 yemek kaşığı tereyağ

-1 çay kaşığı toz kırmızı biber

-Tuz

Boş bir kaseye kurutulmuş Arnavut biberlerini alın ve sıcak suyla ıslatıp 5 dakika bekletin. Böylelikle Arnavut biberi yumuşayacak ve yağda çevrildiğinde kayış gibi olmasını engelleyecek.

Biberler suda beklerken süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu bir kapta birleştirin. Çırpma teliyle pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpın.

Tereyağını tavaya alın ve eritin. Bu esnada ısladığınız biberleri bir parmak kalınlığında doğrayın ve eriyen tereyağına ilave edin. Yağı yakmadan orta ateşte tavayı sallayarak biberler renk alıncaya kadar pişirin.

Hazırladığınız yoğurtlu karışımı tabağa yayın ve üzerine biberleri yağıyla birlikte dökün. Kızarmış ekmek ile birlikte ılık olarak servis edin.

***

Bakla sevmeyenleri bile dize getiren bir başka lezzet!

Fava

2 su bardağı kuru bakla

4 su bardağı sıcak su

1 adet büyük boy kuru soğan

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 adet limon suyu

1 çay kaşığı tuz

1 küp kesme şeker

Soğanları küp küp doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene dek kavurun.

Ardından yıkayıp, süzdüğünüz baklaları ekleyin ve üstüne 3 su bardağı kadar sıcak su ekleyip karıştırın.

Üstüne kesme şekerli ve limon suyunu ilave edip, ocağın altını orta ateşe getirin. Baklalar yumuşayana dek ara ara karıştırarak pişirin.

Arada baklaların su çekme durumuna göre kalan 1 su bardağı sıcak suyu da azar azar ekleyebilirsiniz.

Baklalar tamamen yumuşadığında tüm suyu çekmiş olmasınlar, biraz su kalmış olmalı. Blenderdan geçirip, püre haline getirin ve ıslattığınız baton bir kek kalıbına favanızı dökün.

Soğuduktan sonra buzdolabında en az 2 saat bekletin ve dolatan alıp, kalıptan çıkarın. Dilimleyin, üstüne zeytinyağı gezdirin, dereotu ile süsleyip servis edin.

Sağlık ve afiyetle…

Neşeniz, keyfiniz, sofralarınızda ağız tadınız bol olsun!