Patlıcanın en ekşi ve en güzel hali: Meftune nasıl yapılır?
Yaz aylarının gelmesi ve tezgahlarda en taze patlıcanların yerini almasıyla birlikte, mutfaklarda tencere yemeklerinin cazibesi arttı. "Bugün ne pişirsem?" diye düşünenler için hem görselliği hem de damağa hitap eden ekşi aromasıyla fark yaratan, asırlık bir tarifi sofralarınıza taşıyoruz: Meftune.
MEFTUNE YEMEĞİ HANGİ YÖREYE AİTTİR?
Güneydoğu Anadolu mutfağının incisi olan meftune, Diyarbakır yöresine ait tescilli bir lezzettir. Adını, tadanların bu lezzete "meftun" (aşık) olmasından aldığı rivayet edilen yemek, Diyarbakır kültüründe özellikle kalabalık misafir sofralarının ve özel günlerin baş tacıdır.
PATLICAN VE SUMAK EKŞİSİNİN MUAZZAM UYUMU
Meftuneyi diğer patlıcan yemeklerinden ayıran en büyük özellik, pişme esnasında kullanılan tane sumak ekşisi ve bol sarımsaktır. Doğru patlıcan seçimi ise yemeğin sırrıdır. Bu tarif için çekirdeksiz, taze ve hafif tatlımsı yapıdaki mor patlıcanlar tercih edildiğinde, sumaklı suyla birleşen sebzeler lokum kıvamına gelir. Genellikle kuzu etiyle özleşen bu yemek, patlıcanın o kendine has dokusunu en iyi yansıtan tariflerden biridir.
TAM ÖLÇÜLÜ DİYARBAKIR MEFTUNESİ TARİFİ
Malzemeler:
*1 kg kemikli kuzu eti (veya kuşbaşı et)
*1 kg patlıcan
*4-5 adet yeşil biber
*3 adet domates
*1 baş sarımsak
*2 yemek kaşığı tane sumak (1 su bardağı sıcak suda bekletilmiş)
*1 yemek kaşığı domates salçası
*Tereyağı, tuz, pul biber
Yapılışı:
Patlıcan Hazırlığı: Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına dörde bölün ve ardından parmak boyutunda doğrayarak tuzlu suda bekletin. Bu işlem patlıcanın acısını alacaktır.
Etlerin Pişirilmesi: Kemikli kuzu etlerini tencereye alın ve suyunu salıp çekene kadar mühürleyin. Üzerine tereyağını ekleyip hafifçe kavurun.
Katmanların Oluşturulması: Kavrulan etlerin üzerine sırasıyla doğranmış yeşil biberleri, suyu sıkılmış patlıcanları ve en üste küp küp doğranmış domatesleri dizin. Salçayı hafif suyla açıp yemeğin üzerine gezdirin.
Sihirli Dokunuş: Sıcak suda bekleterek süzdüğünüz sumak suyunu ve havanda dövülmüş bol sarımsağı yemeğin üzerine ilave edin.
Pişirme: Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte patlıcanlar ve etler lokum gibi olana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişmeye bırakın.
Sıcak olarak, yanında buz gibi bir yayık ayranı ve tırnak pideyle servis etmeniz önerilir. Şimdiden afiyet olsun!
Patlıcanın en ekşi ve en güzel hali: Meftune nasıl yapılır?
