Tencerede çığlık atan lezzet: Bergama’nın meşhur Patlıcan Çığırtması!

Yaz aylarının gelmesi ve patlıcanın en lezzetli dönemine girmesiyle birlikte mutfaklarda hafif ama bir o kadar da aromatik yemek arayışları başladı. Eğer siz de şakşuka, imambayıldı veya karnıyarık üçgeninden sıkıldıysanız, rotayı Ege’nin buram buram tarih ve lezzet kokan ilçesi Bergama’ya çevirmenin tam zamanı.

Hem sıcak hem de soğuk tüketilebilen, yanına sadece buz gibi bir kase yoğurtla ana yemeğe dönüşen Bergama usulü Patlıcan Çığırtma, hafifliği ve lezzetiyle misafirlerinizden tam not alacak.

ADINI NEREDEN ALIYOR? NEDEN "ÇIĞIRTMA"?

Bu yemeği ilk kez duyanların aklına hemen "Neden çığırtma?" sorusu geliyor. Hikayesi aslında tamamen pişirme tekniğinde gizli. Yemek, zeytinyağının içinde bütün veya iri kesilmiş patlıcanların, biberlerin ve sarımsakların ağır ağır kızartılmasıyla yapılıyor.

Patlıcanlar sıcak yağın içine bırakıldığında ve pişerken çıkardığı o yüksek cızırtı, yüksek sesli su kaynama ve yağ sesleri, bölge halkı tarafından yılanların veya kuşların "çığırmasına" (bağırmasına) benzetilmiş. Yani patlıcanlar tencerede adeta çığlık ata ata piştiği için yemeğin adı asırlardır "Çığırtma" olarak kalmış.

TAM ÖLÇÜLÜ ORİJİNAL BERGAMA ÇIĞIRTMASI TARİFİ

Malzemeler:

*4 adet kemer patlıcan (alacalı soyulmuş ve uzunlamasına kesilmiş)

*4-5 adet yeşil biber (iri doğranmış)

*3 adet domates (küp küp doğranmış veya rendelenmiş)

*5-6 diş sarımsak (bütün bırakılacak)

*1 çay bardağı zeytinyağı (Ege usulü bol olmalı)

*1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı şeker

Yapılışı:

Alacalı soyduğunuz patlıcanları tuzlu suda 15-20 dakika bekletip acısını alın ve iyice kurulayın. Üzerlerine bıçakla derin olmayan çizikler atın.

Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Kuruladığınız patlıcanları ve iri doğranmış biberleri tencereye ekleyip, tencerenin kapağını kapatarak patlıcanlar o meşhur "çığırtma" sesini çıkarana kadar, hafifçe renk alana dek arkalı önlü kızartın.

Kızaran sebzelerin üzerine bütün sarımsakları ve doğranmış domatesleri ekleyin. Tuzunu ve şekerini serpiştirin.

Tencerenin kapağını tekrar kapatın, ocağın altını kısın. Domatesler suyunu salıp patlıcanlar lokum gibi yumuşayana kadar kendi buharında yaklaşık 20-25 dakika pişmeye bırakın.

Ilık ya da soğuk olarak, üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!