700 yıllık hikaye, bir sofrada…

Bazı toplantılardan elinizde sadece notlarla çıkarsınız. Bazılarından ise kafanızda yeni düşüncelerle…

Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali’nin tanıtım toplantısından çıktığımda bende kalan duygu ikinciydi.

Çünkü konuşulan aslında yalnızca yemek değildi.

Bursa’nın geçmişi, bugünü ve geleceği aynı sofrada buluşuyordu.

Bu yıl 18-19-20 Eylül tarihlerinde Merinos Parkı’nda düzenlenecek festivalin “Fetheden Lezzetler” temasıyla Bursa’nın fethinin 700. yılına gönderme yapması da bu yüzden bana oldukça anlamlı geldi.

Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba’nın, “Bursa’nın mutfağı yalnızca geçmişten bize kalan bir miras değil, geleceğe taşıyacağımız büyük bir değerdir” sözleri, toplantının da ana mesajlarından biriydi.

Bence de tam olarak mesele bu.

Çünkü Bursa’nın mutfağına baktığımızda yalnızca yemek görmüyoruz. Anadolu’dan Balkanlar’a, Kafkaslar’dan Osmanlı saray mutfağına uzanan büyük bir kültürün izlerini görüyoruz.

Döner kebap, pideli köfte, cantık, tahinli pide, kestane şekeri, siyah incir, Gemlik zeytini…

Bunların her biri bir lezzetten daha fazlası.

Her birinin arkasında bir hikaye var.

Fakat bu hikayeleri dünyaya ne kadar iyi anlatabiliyoruz?

İşte gastronomi turizminin önemi de burada ortaya çıkıyor.

Toplantıda Yıldırım Belediye Başkanı Oktay Yılmaz’ın söylediği, ürünleri yalnızca pazarlamak yerine hikayesi ve kültürel mirasıyla birlikte bir değere dönüştürmek gerektiği yönündeki yaklaşımı da bu nedenle dikkatimi çekti.

Çünkü artık insanlar bir şehre yalnızca gezmek için gitmiyor.

Neyi yediğini, o yemeğin nereden geldiğini, kim tarafından üretildiğini merak ediyor.

Bir başka deyişle; turist artık sadece şehri görmek değil, şehrin tadını almak istiyor.

Bursa’nın burada büyük bir avantajı var.

Tarlası var, üreticisi var, güçlü bir gıda sektörü var, köklü bir mutfak kültürü var.

Ve hepsinden önemlisi anlatacak çok hikayesi var.

Festivalin 10 ülkeden 12 kardeş şehri Bursa’da buluşturacak olması da bu hikayenin yalnızca Bursa içinde kalmayacağının güzel bir göstergesi.

Kadın kooperatiflerinden yerel üreticilere, şeflerden gastronomi profesyonellerine kadar pek çok kişinin aynı platformda buluşacak olması ise işin bir başka önemli tarafı.

Çünkü bir şehrin mutfak kültürü yalnızca restoranlarda yaşatılmaz.

Tarlada, pazarda, ev mutfağında, küçük bir işletmede ve yıllardır aynı tarifi yapan ustanın ellerinde yaşar.

Bu nedenle 18-19-20 Eylül’de Merinos Parkı’nda kurulacak festival alanına bakarken sadece stantları, yemekleri ve etkinlikleri görmemek gerekiyor.

Orada Bursa’nın 700 yıllık hafızasının bir bölümünü göreceğiz.

Ama bence asıl sınav festivalden sonra başlayacak.

Bursa’nın bu büyük lezzet mirası kalıcı bir turizm değerine dönüşebilecek mi?

Yerel üretici daha fazla kazanabilecek mi?

Gençler bu kültürü geleceğe taşıyabilecek mi?

Bursa, gastronomi alanında dünya kentleri arasında hak ettiği yere gelebilecek mi?

Bu soruların cevabını zaman gösterecek.

Fakat bugün gördüğüm şu: Bursa’nın elinde çok güçlü bir hikaye var.

Şimdi yapılması gereken, o hikayeyi doğru anlatmak.

Çünkü bazı şehirler tarihiyle, bazıları doğasıyla, bazıları mimarisiyle hatırlanır.

Bursa ise belki de dünyada en güzel sofralarıyla hatırlanabilir.

Ve belki Bursa’nın dünyayı fethetmesinin yolu bu kez kılıçtan değil, sofradan geçer.