Bin yıllık 'testi kebabı' lezzeti

Türk Patent ve Marka Kurumunca 2021 yılında coğrafi işaretle tescillenen testi kebabının geçmişi yaklaşık bin yıla dayanıyor.

Hünkâr Hacı Bektaş-ı Veli Hazretlerinin de öğretilerinde geçen testi kebabı; et, sebze ve çeşitli baharatların karışımı ile hazırlanarak kara fırınlarda yaklaşık 2 buçuk saatte pişiriliyor.

Kızılırmak'ın eski yataklarında bulunan üç farklı toprağın birleşiminden üretilen boğumlu testilerin içine konulan malzeme, ağız kısmı hamurla kapatılarak iki saatten fazla fırında bekletiliyor.

Fırından çıkarıldıktan sonra sert cisimle kapak kısmı kırılan testilerdeki kebap, tabaklara dökülerek servis ediliyor.

Testi kebabı, kuyruk yağı ile beraber baharatlarla harmanlanıp fırına kısık ateşte koyup yaklaşık 2 buçuk saat piştikten sonra servis ediliyor.

Hacı Bektaş-ı Veli'den bu tarafa gelenek olarak gelmiş bir ritüel. Hacı Bektaş-ı Veli kayıtlarında şöyle bir şey söylüyor 'Çömlek kırıldığında içindeki öz ortaya çıkar. Kırılmadan içindeki sırrı göremezsin.'

Testi kebabı, Kapadokya bölgesinde yıllardır devam eden bir gelenek.