Bugün ne pişirsek diyenlere: İnegöl çorbası ve geleneksel İnegöl Çiftetelisi

İnegöl mutfağı köftesinin yanı sıra asırlık kazan yemekleri ve yöresel tencere lezzetleriyle zengin bir kültürü yaşatmaya devam ediyor. Akşam menüsünde hem doyurucu bir başlangıç hem de alışılmışın dışında geleneksel bir ana yemek arayanlar için adım adım tarifler:

İNEGÖL ÇORBASI TARİFİ

Özellikle kuzu veya dana etiyle hazırlanan, terbiyesi ve lokanta usulü kıvamıyla sofraların vazgeçilmezi olan şifalı bir başlangıç.

Malzemeler:

*300 gram dana veya kuzu eti (tercihen gerdan/incik)

*5-6 su bardağı et suyu

*1 çay bardağı pirinç

*1 adet orta boy havuç (küçük küp doğranmış)

*1 yemek kaşığı tereyağı

Terbiyesi İçin:

*1 su bardağı yoğurt

*1 adet yumurta sarısı

*1,5 yemek kaşığı un

*Yarım limonun suyu

Üzeri İçin:

*1 yemek kaşığı tereyağı

*1 tatlı kaşığı nane ve pul biber

Hazırlanışı:

Eti bol suda yumuşayana kadar haşlayın, kemiklerinden ayırıp didikleyin ve suyunu süzüp kenara ayırın.

Tencerede tereyağını eritip minik doğranmış havuçları 2-3 dakika soteleyin.

Üzerine sıcak et suyunu ve yıkanmış pirinci ilave edin; pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

Ayrı bir kapta yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyunu pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpın.

Kaynayan çorba suyundan 1-2 kepçe alarak terbiyeye azar azar ekleyip ılıtın.

Ilınan terbiyeyi tencereye sürekli karıştırarak ilave edin. Didiklenmiş etleri ve tuzu ekleyip kısık ateşte 5 dakika kaynatın.

Tavada tereyağında kızdırılmış nane ve pul biberi çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis edin.

GELENEKSEL İNEGÖL ÇİFTETELİSİ TARİFİ

Tereyağlı kavrulmuş erişte yatağında, dışı çıtır tarhana kaplı köftelerle sunulan İnegöl'ün tescilli lezzetlerinden biri.

Malzemeler:

Köftesi İçin:

*400 gram orta yağlı dana kıyma

*1 adet kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)

*1 diş sarımsak (ezilmiş)

*1 çay kaşığı karabiber

*1 çay kaşığı kimyon

*1 tatlı kaşığı tuz

Panelemek İçin:

*2 adet çırpılmış yumurta

*1 su bardağı toz ev tarhanası

*Kızartmak için sıvı yağ

Erişte Tabanı İçin:

2 su bardağı ev eriştesi

2 yemek kaşığı tereyağı

2,5 - 3 su bardağı sıcak su veya et suyu

1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Köftelerin Hazırlanması: Kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, tuz ve baharatları derin bir kapta iyice yoğurun. Harçtan misketten biraz daha büyük parçalar kopararak yuvarlayın.

Kızartma: Yuvarlanan köfteleri önce çırpılmış yumurtaya, ardından kuru toz tarhanaya bulayın. Kızgın sıvı yağda dışı nar gibi kızarıp çıtır olana kadar pişirin ve havlu kağıt üzerine alın.

Eriştenin Pişirilmesi: Geniş bir pilav tenceresinde tereyağını eritin. Erişteleri ekleyip rengi dönene kadar hafifçe kavurun. Üzerine sıcak suyu (veya et suyunu) ve tuzu ilave edip kapağını kapatın. Kısık ateşte pilav gibi suyunu çekene kadar pişirin, ardından 10-15 dakika demlendirin.

Servis: Demlenen tereyağlı erişteyi servis tabağına yayın. Üzerine kızarmış çıtır tarhanalı köfteleri yerleştirerek sıcak servis yapın.