Doğal probiyotik deposu: Karışık turşu nasıl kurulur?

DOĞAL PROBİYOTİK DEPOSU: KIŞIN ŞİFA KAYNAĞI

Mevsim geçişlerinde düşen bağışıklığı güçlendirmenin en lezzetli yolu geleneksel fermente gıdalardan geçiyor. İçerdiği zengin laktik asit bakterileri sayesinde ev yapımı turşu, bağırsak florasını düzenleyen güçlü bir probiyotik kaynağıdır.

Bağışıklığı zırh gibi korur: Fermantasyon sürecinde açığa çıkan yararlı bakteriler ve C vitamini, kış aylarında soğuk algınlığı ve gribe karşı vücut direncini artırır.

Sindirimi kolaylaştırır: Mide asidini dengelemeye yardımcı olan doğal fermantasyon, bağırsak hareketlerini hızlandırarak hazımsızlığı önler.

Kan şekerini dengeler: Sirke bazlı hazırlanan turşular, öğün sonrası glikoz emilimini yavaşlatarak insülin dalgalanmalarının önüne geçer.

Kas kramplarını önler: Elektrolit açısından zengin olan turşu suyu, özellikle sporcular ve yoğun tempoda çalışanlar için kas ağrılarını hafifletici etki sunar.

KÜTÜR KÜTÜR KARIŞIK TURŞU İÇİN ALTIN ORAN

Turşunun erimemesi, suyunun bulanmaması ve sebzelerin tazeliğini koruması için tuz ve sirke dengesi büyük önem taşır. 5 litrelik bir cam kavanoz için ideal ölçüler:

Gerekli Malzemeler:

*1 kg kornişon salatalık

*1 adet orta boy beyaz lahana

*500 gram taze havuç

*500 gram yeşil domates

*250 gram kıl ya da acı biber

*2 baş sarımsak (soyulmuş)

*1 su bardağı kaya tuzu (iri taneli)

*2 su bardağı doğal elma veya üzüm sirkesi

*1 tatlı kaşığı limon tuzu

*1 çorba kaşığı nohut (fermantasyonu hızlandırmak için)

-Aldığı kadar içme suyu (kaynatılıp soğutulmuş veya hazır kaynak suyu)

*Üzeri için bir demet taze kereviz yaprağı veya maydanoz

Adım Adım Hazırlanışı

Sebzeleri hazırlayın: Tüm sebzeleri bol suyla yıkayın. Lahanayı iri parçalar halinde doğrayın, havuçları halka kesin. Salatalık ve yeşil domateslerin üzerine kürdan veya bıçak ucuyla minik delikler açın (bu işlem salamuranın sebzelerin içine işlemesini sağlar).

Kavanozu doldurun: Temiz cam kavanozun dibine çiğ nohutları ve birkaç diş sarımsağı yerleştirin. Sebzeleri aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca kavanoza dizin, aralara sarımsak serpiştirin.

Salamurayı hazırlayın: Ayrı bir kapta içme suyunu, kaya tuzunu, sirkeyi ve limon tuzunu karıştırarak tuz tamamen eriyene kadar çırpın.

Havasını alın ve kapatın: Hazırlanan salamura suyunu kavanoza, sebzelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde dökün. En üste hava almasını önlemek ve hoş bir aroma katmak için kereviz yapraklarını yerleştirin. Kavanozun kapağını hava almayacak biçimde sıkıca kapatın.

Olgunlaşma süresi: Turşunuzu serin, güneş görmeyen ve kuru bir ortamda yaklaşık 15-20 gün bekletin. Kapağı açıldıktan sonra buzdolabında saklanması tavsiye edilir.