Evde orijinal Çökertme Kebabı tarifi ve hikayesi

Türk mutfağının zengin kebap kültüründe, Ege esintileri taşıyan çok özel bir tarif öne çıkıyor: Çökertme Kebabı. İncecik çıtır patatesleri, yumuşacık eti, yoğurdu ve özel sosuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bu yemek, bu akşam ne pişireceğine karar veremeyenler için harika bir alternatif sunuyor.

ÇÖKERTME KEBABI HANGİ YÖREYE AİTTİR VE HİKAYESİ NEDİR?

Çökertme Kebabı, Muğla'nın Bodrum ilçesine ve özellikle adını aldığı Çökertme köyüne ait bir lezzettir. Bodrum mutfağının simgesi haline gelen bu yemeğin adı, aynı zamanda Ege'nin en bilinen kahramanlık ve aşk hikayelerinden birini anlatan ünlü "Çökertme Türküsü" ile doğrudan bağdaştırılır.

"ÇÖKERTME'DEN ÇIKTIM DA HALİL'İM, AMAN BAŞIM SELAMET..."

Türküye konu olan Halil Efe'nin ve Bodrum yöresi insanının dağlarda ve kıyılarda sürdürdüğü yaşamdan süzülen bu yemek, zamanla restoranların ve evlerin baş tacı olmuştur. Ege'nin diğer ağır kebaplara nazaran yoğurt ve patates dengesiyle daha hafifletilmiş enfes bir yorumudur.

EV YAPIMI ÇÖKERTME KEBABI TARİFİ

Tam kıvamında, eti lokum gibi, patatesi çıtır bir Çökertme Kebabı hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler ve yapılış aşamaları şöyle:

Gerekli Malzemeler

Et için: 500 gram dana kontrfile veya bonfile (jülyen doğranmış)

Et marinesini oluşturmak için: 1 adet rendelenmiş soğan, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 1 diş sarımsak, kekik, karabiber, tuz.

Tabanı için: 4 adet orta boy patates (kibrit çöpü inceliğinde doğranmış), kızartmak için sıvı yağ.

Yoğurt sosu: 1 kase süzme yoğurt, 2 diş sarımsak, tuz.

Üzerinin sosu: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, pul biber.

ADIM ADIM HAZIRLANIŞI

Etleri Marine Edin: Jülyen doğranmış etleri soğan suyu, zeytinyağı ve baharatlarla harmanlayıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.

Patatesleri Hazırlayın: Kibrit çöpü şeklinde incecik doğradığınız patatesleri nişastasının çıkması için soğuk suda bekletin, ardından iyice kurulayıp kızgın yağda çıtır çıtır olana kadar kızartın.

Etleri Pişirin: Geniş bir tavayı iyice ısıtın. Marine olan etleri yüksek ateşte, kendi suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Lokum gibi olması için kısık ateşte biraz daha pişmeye bırakın.

Sosu Hazırlayın: Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin, salça ve baharatları ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. Hafif suyla kıvamını açın.

Birleştirme Aşaması: Servis tabağının en altına çıtır kibrit patatesleri yayın. Üzerine sarımsaklı süzme yoğurdu gezdirin. Yoğurdun üstüne sıcak etleri yerleştirip, en son nefis tereyağlı salçalı sosu dökerek sıcak servis yapın.

Püf Noktası: Patateslerin çıtırlığını kaybetmemesi için yoğurt ve sıcak salçalı sosu, yemeği tam servis edeceğiniz esnada dökmeye özen gösterin.