Geleneksel lezzet: Kışlık fasulye turşusu ve kıymalı kavurması

Karadeniz bölgesinin zengin mutfak kültüründe turşu, sadece bir garnitür değil; başlı başına ana yemeklerin ve kahvaltı sofralarının yıldızıdır. Özellikle çıtır taze fasulyelerden kurulan ve kış boyunca tüketilen fasulye turşusu, soğuk günlerde tavada kavrularak muazzam bir lezzete dönüşür. İşte tam ölçülü ev yapımı fasulye turşusu ve Karadenizlilerin parmak ısırtan kıymalı turşu kavurması tarifi...

ÇITIR ÇITIR EV YAPIMI TAZE FASULYE TURŞUSU

Tam kıvamında, erimeyen ve lezzeti tam oturan bir fasulye turşusu hazırlamanın sırrı haşlama süresinde ve kaya tuzunun dengesinde gizlidir.

Malzemeler (5 Litrelik Kavanoz İçin)

*2 kg taze ayşekadın veya çalı fasulye

*1 baş sarımsak (ayıklanmış)

*1 çay bardağı kaya tuzu

*1 çay bardağı sirke (üzüm veya elma)

*1 tatlı kaşığı limon tuzu

*1 tatlı kaşığı toz şeker

*Aldığı kadar içme suyu

Hazırlanışı

Fasulyeleri Hazırlayın: Fasulyelerin uç kısımlarını temizleyin ve kılçıkları varsa ayıklayın. İsteğe göre bütün bırakabilir ya da ortadan ikiye bölebilirsiniz.

Hafifçe Haşlayın: Geniş bir tencerede su kaynatın. Fasulyeleri kaynayan suya atıp rengi hafif dönene kadar yaklaşık 4-5 dakika haşlayın. Çok yumuşamamasına dikkat edin (hafif diri kalmalı). Ardından hemen soğuk suya alıp şoklayın ve süzün.

Kavanoza Yerleştirin: Sterilize edilmiş kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak atın. Üzerine süzülen fasulyeleri sıkıca dikey ya da yatay biçimde yerleştirin. Araya ve en üste kalan sarımsakları serpiştirin.

Turşu Suyunu Hazırlayın: Derin bir kapta kaya tuzu, sirke, limon tuzu, şeker ve suyu tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.

Kapatın ve Bekletin: Hazırladığınız turşu suyunu fasulyelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp serin ve güneş görmeyen bir yerde 15-20 gün fermantasyona bırakın.

KARADENİZ USULÜ KIYMALI FASULYE TURŞUSU KAVURMASI

Fasulye turşusu olgunlaştıktan sonra Karadeniz sofralarının en sevilen sıcak yemeği için tava başına geçme vakti gelmiş demektir. Klasik soğanlı kavurmanın yanı sıra kıymayla zenginleştirilen bu tarif, tek başına doyurucu bir ana yemektir.

Malzemeler

*500 gram fasulye turşusu

*150-200 gram orta yağlı dana kıyma

*2 adet büyük boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)

*3 diş sarımsak (ince kıyılmış)

*1 yemek kaşığı tereyağı

*2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ

*1 tatlı kaşığı biber salçası

*1 çay kaşığı pul biber ve karabiber

Hazırlanışı

Turşunun Tuzunu Alın: Fasulye turşularını kavanozdan çıkarıp lokmalık boyutlarda doğrayın. Eğer turşunuz çok tuzluysa, 15-20 dakika soğuk suda bekletip fazla tuzunu salmasını sağlayın. Ardından suyunu iyice sıkın (kurulamak lezzetin iyice emilmesini sağlar).

Kıymayı Kavurun: Geniş bir tavaya veya döküm tencereye sıvı yağı ve kıymayı alın. Kıyma suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun.

Soğan ve Tereyağını Ekleyin: Kavrulan kıymanın üzerine tereyağını ve piyazlık doğranmış bol kuru soğanı ilave edin. Soğanlar karamelize olup pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.

Salça ve Baharatı Katın: İnce kıyılmış sarımsakları ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika çevirin. Pul biber ve karabiberi ekleyin (turşu zaten tuzlu olduğu için ekstra tuz eklerken dikkatli olun).

Turşuları Birleştirin: Sıkılmış fasulye turşularını tavaya ilave edin. Tüm malzemeler birbiriyle bütünleşene kadar kısık-orta ateşte, karıştırarak yaklaşık 10-12 dakika boyunca kavurun.

Servis: Sıcak sıcak, yanında mısır ekmeği ve taze demlenmiş çay veya ayran eşliğinde servis yapın.