Menüde yazıyor ama kimse ne olduğunu bilmiyor: Garsona sormaya utananların haberi

Menüde yazıyor ama kimse ne olduğunu bilmiyor

Restoran menülerinde sıkça karşımıza çıkan yabancı gastronomi terimleri, birçok müşteri için hâlâ birer gizem. Peki sipariş verdiğimiz yemeklerin isimleri gerçekte ne anlama geliyor?

Şık restoranlarda, kafelerde ve hatta alışveriş merkezlerindeki zincir işletmelerde karşımıza çıkan bazı yemek isimleri, son yıllarda giderek daha yaygın hale geldi. Ancak bu isimlerin çoğu, müşteriler tarafından tam olarak bilinmiyor.

Menüye göz atan birçok kişi "Acaba bu nasıl bir yemek?" sorusunu aklından geçiriyor. Kimi zaman meraktan sipariş veriliyor, kimi zaman ise hiç risk alınmıyor.

İşte en çok kafa karıştıran gastronomi terimlerinden bazıları...

Carpaccio: Çiğ Etin İnce Hali

İtalyan mutfağından gelen carpaccio, çok ince dilimlenmiş çiğ et veya bazı versiyonlarında çiğ balık anlamına geliyor.

İlk kez görenler bunu bir salata ya da füme et tabağı sanabiliyor. Oysa carpaccio'nun temel özelliği pişirilmemiş olması.

Bruschetta: Aslında Bir Ekmek

Birçok kişi bruschetta'yı özel bir meze sanıyor.

Gerçekte ise kızartılmış veya ızgara edilmiş ekmeğin üzerine çeşitli malzemelerin eklenmesiyle hazırlanan İtalyan kökenli bir atıştırmalık.

Domatesli versiyonu en yaygın olanı.

Aioli: Sarımsağın Sos Hali

Hamburgerlerin, patateslerin ve sandviçlerin yanında sıkça görülen aioli, yoğun sarımsak aromalı bir sos.

Görünüşü mayonezi andırdığı için çoğu kişi farkı anlamıyor.

Ancak aioli'nin karakteristik özelliği belirgin sarımsak tadı.

Confit: Ağır Ağır Pişirme Sanatı

Menülerde ördek confit veya tavuk confit gibi ifadeler görülebiliyor.

Confit aslında bir yemeğin adı değil, bir pişirme tekniği.

Etin düşük sıcaklıkta ve uzun süre kendi yağı içinde pişirilmesi anlamına geliyor.

Bu yöntem etin son derece yumuşak olmasını sağlıyor.

Demi-Glace: Şeflerin Gizli Silahı

İsmi karmaşık görünse de demi-glace aslında yoğunlaştırılmış bir sos.

Uzun saatler boyunca kaynatılan et suyu ve çeşitli aromatik malzemelerden elde ediliyor.

Özellikle et yemeklerinde kullanılan bu sos, birçok restoranın lezzet sırrı olarak görülüyor.

Menülerin Yeni Dili

Gastronomi dünyası küreselleştikçe menülerdeki yabancı terimlerin sayısı da artıyor.

Bugün bir restorana giden müşteri aynı menüde Fransızca, İtalyanca ve İspanyolca kökenli ifadelerle karşılaşabiliyor.

Bu durum bazı müşteriler için heyecan verici olsa da, bazıları için menüyü adeta küçük bir sözlüğe dönüştürüyor.

Sipariş Vermeden Önce Bilmekte Fayda Var

Bir yemeğin adı bazen içeriğinden daha karmaşık olabiliyor.

Ancak uzmanların değil ama restoran çalışanlarının ortak görüşü şu: Bir terimi bilmiyorsanız sormaktan çekinmeyin.

Çünkü menüdeki en pahalı sürpriz, ne olduğunu bilmeden verilen sipariş olabiliyor.