Gastronomi Haberleri - Son Dakika Gastronomi Haber Güncel Gelişmeler

Sofraların neşesi meze kültürü ve ev yapımı 3 efsane tarif!

MEZE NE DEMEKTİR? Farsça "māze" (tat, lezzet, çeşni) kelimesinden dilimize geçen meze; ana yemek öncesinde iştah açmak, içeceklerin yanında damakta hoş bir tat bırakmak ve en önemlisi uzun sohbetlere eşlik etmek amacıyla hazırlanan küçük porsiyonlu soğuk veya sıcak yiyeceklerdir. Mezenin temel amacı karnı doyurmak değil, sofradaki muhabbeti tatlandırmaktır. KÜLTÜRÜMÜZÜN AYRILMAZ BİR PARÇASI: MEZE KÜLTÜRÜ Türk mutfağında meze kültürü, Ege’nin taze otlarından Doğu Anadolu’nun baharatlı ezmelerine, Saray mutfağının zeytinyağlılarından Akdeniz’in yoğurtlu lezzetlerine uzanan devasa bir mozaiğe sahiptir. İyi bir meze sofrasının üç ana kuralı vardır: Çeşitlilik: Tatların (ekşi, tuzlu, acı, tatlı) ve dokuların dengeli bir şekilde sofrada yer alması. Yavaşlık: Mezenin aceleye getirilmeden, sohbet eşliğinde küçük lokmalarla tüketilmesi. Tazelik: Mevsimine uygun, taze malzeme kullanımı. EVİNİZDE KOLAYCA HAZIRLAYABİLECEĞİNİZ 3 KLASİK TÜRK MEZESİ 1. KÖZ PATLICANLI HAYDARİ (NANE VE SARIMSAK DOKUNUŞUYLA) Sofraların vazgeçilmezi olan yoğurtlu mezelerin şahı Haydari, patlıcan dokunuşuyla çok daha lezzetli hale geliyor. Malzemeler: *500 gr süzme yoğurt *2 adet közlenmiş bostan patlıcanı *2 diş sarımsak (ezilmiş) *50 gr beyaz peynir (çatalla ezilmiş) *1 yemek kaşığı kuru nane *2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı *Çeyrek demet ince kıyılmış dereotu *Bir çimdik tuz Yapılışı: Közlenmiş patlıcanları kabuklarından ayırıp süzgeçte fazla suyunu süzdürün ve bıçakla incecik kıyın. Karıştırma kabında süzme yoğurt, ezilmiş beyaz peynir ve sarımsağı pürüzsüz olana kadar çırpın. İçine kıyılmış patlıcanları ve dereotunu ekleyin. Küçük bir sos tavasında zeytinyağında kuru naneyi kokusu çıkana kadar çok hafif yakın. Hazırladığınız naneli yağı yoğurtlu karışıma gezdirerek servis yapın. 2. GELENEKSEL HATAY USULÜ MUHAMMARA (CEVİZLİ BİBER EZMESİ) Doğu Akdeniz’in gurur kaynağı olan bu meze; tatlı, acı ve ceviz dokusunun mükemmel uyumunu sunar. Malzemeler: *3 yemek kaşığı acı/tatlı biber salçası *1 su bardağı çekilmiş ceviz içi *1 su bardağı bayat ekmek içi (ufalanmış) *3 yemek kaşığı nar ekşisi *3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı *2 diş sarımsak *1 çay kaşığı kimyon *1 çay kaşığı pul biber Yapılışı: Bayat ekmek içlerini ve cevizleri mutfak robotunda çok un ufak etmeyecek şekilde (hafif dişli kalacak biçimde) çekin. Derin bir kaba biber salçasını, ezilmiş sarımsağı, nar ekşisini ve zeytinyağını alıp iyice karıştırın. Ceviz, ekmek içi, kimyon ve pul biberi ekleyip kaşıkla homojen bir kıvam alana kadar yoğurun. Servis tabağına yayıp üzerine zeytinyağı gezdirerek ve bütün ceviz parçalarıyla süsleyerek servis edin. 3. EGE USULÜ FAVA (ZEYTİNYAĞLI KURU BAKLA EZMESİ) Ege meyhanelerinin baş tacı olan Fava, yüksek protein değeri ve kadifemsi dokusuyla damaklarda iz bırakır. Malzemeler: *2 su bardağı kuru bakla *1 adet kuru soğan *1 tatlı kaşığı toz şeker *1 tatlı kaşığı tuz *Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı *4 su bardağı sıcak su Üzeri için: İnce kıyılmış dereotu ve sızma zeytinyağı Yapılışı: Kuru baklaları bol suda yıkayıp süzün. Yemeklik doğradığınız soğanları zeytinyağında pembeleşene kadar soteleyin. Yıkanmış baklaları, şekeri, tuzu ve sıcak suyu ekleyip kısık ateşte baklalar tamamen yumuşayıp dağılana kadar pişirin. Pişen karışımı blenderdan geçirerek pürüzsüz bir püre haline getirin. Islatılmış veya yağlanmış bir borcama döküp oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 3-4 saat (tercihen 1 gece) dinlendirin. Dilimleyerek üzerine bol zeytinyağı ve taze dereotu serperek servis edin.

NATO liderlerine sunulan Deniz Levreği tarifi ve malzemeleri

Uluslararası liderler zirvesinde konuklara sunulan seçkin menü, Türk mutfağının yerel zenginliklerini modern bir dokunuşla dünyaya tanıttı. Davetin en çok konuşulan tabağı ise geleneksel tarama sosu, toprak kokulu Urla sakız enginarı ve asırlık Tokat asma yaprağının deniz levreğiyle yakaladığı muazzam uyum oldu. Bu diplomatik lezzeti mutfağınıza taşımak ve evinizde bir şef tabağı hazırlamak için işte tamamen özgün tarifimiz: Gerekli Malzemeler (2 Kişilik) *2 adet deniz levreği filetosu (derisi üzerinde ve kılçıksız) *2 adet taze Urla sakız enginarı (haşlanmış) *4-5 adet Tokat asma yaprağı (tuzu alınmış) *2 yemek kaşığı zeytinyağı *Yarım limonun taze sıkılmış suyu *1 diş ezilmiş sarımsak *Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber *Taban sosu için: 2 yemek kaşığı balık taraması ADIM ADIM EVDE ŞEF USULÜ HAZIRLANIŞI 1. Marine ile Balığı Dinlendirin: Yıkadığınız levrek filetolarını kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulayın; derinin çıtır olması için üzerinde hiç nem kalmaması çok önemlidir. Zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, deniz tuzu ve karabiberi küçük bir kapta karıştırarak balıkların her yerine sürün ve oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin. 2. Ege ve Anadolu Esintisini Hazırlayın: Önceden haşladığınız enginarları hafifçe zeytinyağı ve limon suyu gezdirilmiş bir tavada 2-3 dakika soteleyerek mühürleyin. Tuzunu salması için sıcak suda beklettiğiniz Tokat yapraklarını kuruttuktan sonra ince şeritler halinde doğrayıp enginarların yanına ekleyebilir veya yaprakları bütün halde tabakta alt katman olarak kullanabilirsiniz. 3. Çıtır Derili Levrek Pişirme Teknikleri: Kuru ve yapışmaz bir tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Marine olan levrekleri, önce derili kısımları tavaya gelecek şekilde bırakın. Balıkların kıvrılmaması için ilk 1 dakika üzerlerine spatula ile hafifçe bastırın. Deri tamamen altın sarısı ve çıtır olana kadar (yaklaşık 4 dakika) dokunmayın. Ardından tersini çevirip etli kısmını da sadece 2 dakika pişirip ocaktan alın. 4. Restoran Usulü Tabaklama: Geniş ve düz bir servis tabağının tabanına kaşığın tersiyle balık taramasını estetik bir şerit halinde yayın. Üzerine sıcak Urla enginarını ve Tokat asma yapraklarını konumlandırın. Son dokunuş olarak, çıtır derisi yukarıya bakacak şekilde nefis deniz levreğini yerleştirerek tabağınızı tamamlayın. Püf Noktası: Tabağın kalitesini belirleyen unsur doku kontrastıdır. Tavadaki yüksek ısı balığın suyunu içine hapsederken, tarama sosunun pürüzsüz kremamsı yapısı çıtır balık derisiyle birleştiğinde liderlere layık bir gastronomi deneyimi sunacaktır.

Bursa usulü cevizli soğuk Semizotu Çorbası tarifi

SARAY TOPRAKLARINDAN SOFRALARA: OSMANLI'NIN SERİNLETEN "MASTAVE" MİRASI Ayran aşını daha önce denediysek, rotamızı Osmanlı İmparatorluğu'nun ilk başkenti olan Bursa’nın saray mutfağına çeviriyoruz. Bursa, sadece kebapları ve ipeğiyle değil, Uludağ’ın eteklerinde yetişen zengin otları ve yemişleriyle de bir gastronomi merkezi. Yazın en kavurucu günlerinde saray hekimlerinin padişahları serinletmek için önerdiği en özel reçetelerden biri, bugün "Bursa Usulü Cevizli Soğuk Semizotu Çorbası" (tarihi adıyla Mastave) olarak karşımıza çıkıyor. Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde de övgüyle bahsettiği Bursa’nın verimli topraklarında yetişen yabani semizotları, asırlar önce saray mutfağında buz gibi yoğurt ve şehrin meşhur sert kabuklu Bursa ceviziyle buluşturulurdu. Semizotunun doğasındaki hafif ekşilik, cevizden gelen Omega-3 yağlarının yoğunluğu ve yoğurdun ferahlığı, yaz aylarında hem sindirimi rahatlatır hem de vücut ısısını dengelerdi. Klasik cacık ve ayran aşından sıkılanlar için bu tarihi lezzet, tam bir yaz kurtarıcısı. BURSA USULÜ CEVİZLİ SOĞUK SEMİZOTU ÇORBASI Malzemeler: *1 bağ taze semizotu (özellikle çıtır sap kısımları) *3 su bardağı süzme yoğurt *1 çay bardağı iri kıyılmış Bursa cevizi *1 diş sarımsak (isteğe bağlı) *1,5 su bardağı buzlu soğuk su *3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı *Taze nane yaprakları ve tuz Hazırlanışı: Semizotlarını sirkeli suda iyice yıkayın. Yapraklarını ve körpe saplarını bıçak kullanmadan, elinizle küçük parçalar halinde koparın (bıçak değmediğinde vitaminini ve rengini korur). Geniş bir kasede süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı, tuzu ve buzlu soğuk suyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Kıvamı koyu bir çorba gibi olmalıdır. Hazırladığınız yoğurdun içine semizotlarını ve iri kıyılmış cevizlerin büyük kısmını ekleyip hafifçe karıştırın. Çorbayı kaselere pay ettikten sonra üzerini kalan ceviz içleri, taze nane yaprakları ve gezdirilmiş sızma zeytinyağı ile süsleyerek buz gibi servis edin.

Bursa Lokantacılar Odası sektörün sorunlarını Ankara'ya taşıdı

Yeme içme sektöründe artan maliyetler, nitelikli personel eksikliği, yüksek vergi yükü ve azalan kârlılık işletmeleri her geçen gün daha fazla zorlamaya devam ediyor. Sektörün içinde bulunduğu bu zorlu süreci hafifletmek amacıyla harekete geçen Bursa Lokantacılar Odası Başkanı Mehmet Yasak, esnafın sorunlarını ve taleplerini Ankara gündemine taşıdı. Başkan Yasak, Milliyetçi Hareket Partisi (MHP) Genel Sekreteri ve Bursa Milletvekili İsmet Büyükataman'ı MHP Genel Merkezi'nde ziyaret etti. Gerçekleşen kritik görüşmede; Bursa'da faaliyet gösteren lokanta, restoran, kebapçı ve esnaf lokantalarının ortak talepleri, ekonomik ve yapısal beklentileri detaylı bir dosya halinde sunuldu. SEKTÖR TARİHİNİN EN ZORLU DÖNEMLERİNDEN BİRİNİ YAŞIYOR Türkiye genelinde yüz binlerce kişiye istihdam sağlayan yeme içme sektörü, son yıllarda art arda yaşanan maliyet artışları nedeniyle ciddi bir ekonomik baskı altında faaliyetlerini sürdürüyor. Sektör temsilcileri; gıda hammaddelerindeki sürekli fiyat artışları, elektrik, doğal gaz ve su gibi enerji giderlerinin yükselmesi, katlanan kira maliyetleri, personel ücretleri ile SGK prim yükü nedeniyle birçok işletmenin kârlılığını tamamen kaybettiğine dikkat çekiyor. Bursa Lokantacılar Odası'nın Ankara temaslarında da bu başlıklar öncelikli gündem maddesi olarak masaya yatırıldı. NİTELİKLİ PERSONEL SORUNU HİZMET KALİTESİNİ VURUYOR Sektörün geleceğini tehdit eden en büyük problemlerden biri olan nitelikli personel eksikliği de görüşmenin ana başlıkları arasında yer aldı. İşletmelerin özellikle aşçı, yardımcı aşçı, servis personeli ve mutfak çalışanı bulmakta büyük zorluk yaşadığı belirtildi. Deneyimli çalışanların ekonomik gerekçelerle farklı sektörlere yönelmesinin hizmet kalitesini olumsuz etkilediğini ifade eden sektör temsilcileri, mesleki eğitimin güçlendirilmesi ve gençlerin bu sektöre yönlendirilmesi için acil adımlar atılması gerektiğini vurguladı. FİYAT POLİTİKALARINDA DENGE KURULAMIYOR Maliyetlerdeki durdurulamayan artışların menülere yansıtılmak zorunda kalındığını belirten lokanta işletmecileri, vatandaşın alım gücündeki düşüş nedeniyle fiyat artışlarının müşteri kaybına yol açtığını ifade ediyor. Bir yandan yükselen giderlerle mücadele eden, diğer yandan müşteri kaybetmemek adına fiyat politikasında hassas bir denge kurmaya çalışan esnaf, özellikle küçük ve orta ölçekli aile işletmelerinin kepenk kapatma noktasına geldiğini belirtiyor. ESNAFA ÖZEL DESTEK PAKETLERİ ŞART Görüşmede küçük esnafın sürdürülebilirliğinin hem istihdam hem de şehir ekonomisi açısından stratejik öneme sahip olduğu aktarıldı. Bu kapsamda; vergi yükünün hafifletilmesi, esnaf desteklerinin artırılması, finansmana erişimin kolaylaştırılarak düşük faizli kredi imkanlarının genişletilmesi, enerji maliyetlerine yönelik özel destek paketleri ve küçük işletmelerin rekabet gücünü artıracak teşviklerin devreye alınması talep edildi. "BURSA'NIN GASTRONOMİ POTANSİYELİ KORUNMALI" Türkiye'nin ve dünyanın en önemli gastronomi şehirlerinden biri olan Bursa'da faaliyet gösteren işletmelerin yalnızca ticari birer müessese olmadığını hatırlatan oda yönetimi, bu mekanların aynı zamanda kentin kültürel mirasının bir parçası olduğunu vurguladı. İskender kebabı başta olmak üzere köklü Bursa mutfağının tanıtımında başrol oynayan işletmelerin ayakta kalmasının, kent turizminin geleceği açısından hayati önem taşıdığı ifade edildi. MEHMET YASAK: "ÜYELERİMİZİN TALEPLERİNİ DOĞRUDAN İLETTİK" Ziyaretin ardından açıklamalarda bulunan Bursa Lokantacılar Odası Başkanı Mehmet Yasak, üyelerden gelen sesleri Ankara'da en yetkili isimlere ulaştırmanın memnuniyetini yaşadıklarını dile getirdi. Yasak, açıklamasında şu ifadelere yer verdi: "Milliyetçi Hareket Partisi Genel Sekreteri ve Bursa Milletvekilimiz Sayın İsmet Büyükataman'ı Genel Merkez'de ziyaret ettik. Ziyaretimizde Bursa Lokantacılar Odası üyelerimizin yaşadığı sorunları, genel talep ve beklentilerini kendilerine doğrudan iletme fırsatı bulduk. Nazik kabulleri, yakın ilgileri ve misafirperverlikleri için Sayın Vekilimize esnafımız adına teşekkür ediyor, çalışmalarında başarılar diliyorum." Sektör temsilcileri, gerçekleştirilen bu Ankara temaslarının yeme içme sektörünün kronikleşen sorunlarının çözümüne yasal ve yapısal düzeyde katkı sağlamasını bekliyor.

Patlıcanın en ekşi ve en güzel hali: Meftune nasıl yapılır?

Yaz aylarının gelmesi ve tezgahlarda en taze patlıcanların yerini almasıyla birlikte, mutfaklarda tencere yemeklerinin cazibesi arttı. "Bugün ne pişirsem?" diye düşünenler için hem görselliği hem de damağa hitap eden ekşi aromasıyla fark yaratan, asırlık bir tarifi sofralarınıza taşıyoruz: Meftune. MEFTUNE YEMEĞİ HANGİ YÖREYE AİTTİR? Güneydoğu Anadolu mutfağının incisi olan meftune, Diyarbakır yöresine ait tescilli bir lezzettir. Adını, tadanların bu lezzete "meftun" (aşık) olmasından aldığı rivayet edilen yemek, Diyarbakır kültüründe özellikle kalabalık misafir sofralarının ve özel günlerin baş tacıdır. PATLICAN VE SUMAK EKŞİSİNİN MUAZZAM UYUMU Meftuneyi diğer patlıcan yemeklerinden ayıran en büyük özellik, pişme esnasında kullanılan tane sumak ekşisi ve bol sarımsaktır. Doğru patlıcan seçimi ise yemeğin sırrıdır. Bu tarif için çekirdeksiz, taze ve hafif tatlımsı yapıdaki mor patlıcanlar tercih edildiğinde, sumaklı suyla birleşen sebzeler lokum kıvamına gelir. Genellikle kuzu etiyle özleşen bu yemek, patlıcanın o kendine has dokusunu en iyi yansıtan tariflerden biridir. TAM ÖLÇÜLÜ DİYARBAKIR MEFTUNESİ TARİFİ Malzemeler: *1 kg kemikli kuzu eti (veya kuşbaşı et) *1 kg patlıcan *4-5 adet yeşil biber *3 adet domates *1 baş sarımsak *2 yemek kaşığı tane sumak (1 su bardağı sıcak suda bekletilmiş) *1 yemek kaşığı domates salçası *Tereyağı, tuz, pul biber Yapılışı: Patlıcan Hazırlığı: Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına dörde bölün ve ardından parmak boyutunda doğrayarak tuzlu suda bekletin. Bu işlem patlıcanın acısını alacaktır. Etlerin Pişirilmesi: Kemikli kuzu etlerini tencereye alın ve suyunu salıp çekene kadar mühürleyin. Üzerine tereyağını ekleyip hafifçe kavurun. Katmanların Oluşturulması: Kavrulan etlerin üzerine sırasıyla doğranmış yeşil biberleri, suyu sıkılmış patlıcanları ve en üste küp küp doğranmış domatesleri dizin. Salçayı hafif suyla açıp yemeğin üzerine gezdirin. Sihirli Dokunuş: Sıcak suda bekleterek süzdüğünüz sumak suyunu ve havanda dövülmüş bol sarımsağı yemeğin üzerine ilave edin. Pişirme: Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte patlıcanlar ve etler lokum gibi olana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişmeye bırakın. Sıcak olarak, yanında buz gibi bir yayık ayranı ve tırnak pideyle servis etmeniz önerilir. Şimdiden afiyet olsun! Patlıcanın en ekşi ve en güzel hali: Meftune nasıl yapılır?

Ev yapımı pizza keyfi: Tam ölçülü, pratik ve nefis pizza hamuru tarifi!

PİZZANIN BÜYÜLEYİCİ HİKAYESİ: YOKSUL YEMEĞİNDEN KRALİYET SARAYLARINA Bugün dünyanın en popüler yiyeceklerinden biri olan pizzanın kökeni, İtalya’nın Napoli şehrine dayanıyor. 18. ve 19. yüzyıllarda Napoli, liman işçileri ve yoksul halkla dolu hareketli bir şehirdi. Bu yoğun iş temposunda, hızlıca yenebilecek, ucuz ve doyurucu bir yiyeceğe ihtiyaç vardı. Fırıncılar, düz mayalı hamurların üzerine domates, zeytinyağı ve sarımsak ekleyerek sokaklarda satmaya başladı. Yani pizza, aslında bir "yoksul yemeği" olarak doğdu. KRALİÇEYİ BÜYÜLEYEN LEZZET: MARGHERİTA Pizzanın makus talihi, 1889 yılında İtalya Kraliçesi Margherita’nın Napoli’yi ziyaretiyle tamamen değişti. Kraliçe, halkın severek yediği bu sokak lezzetini merak etti. Dönemin ünlü pizza ustası Raffaele Esposito, saraya çağrıldı ve kraliçeye üç çeşit pizza hazırladı. Kraliçe Margherita, içlerinden bir tanesine bayıldı: Domates, fesleğen ve mozzarella ile hazırlanan bu pizza, kırmızı, yeşil ve beyaz renkleriyle aynı zamanda İtalyan bayrağını simgeliyordu. Usta Esposito, kraliçenin bu beğenisi üzerine pizzaya onun adını verdi. İşte meşhur "Pizza Margherita" böyle doğdu ve bu olaydan sonra pizza, soyluların da sofralarını süslemeye başladı. EVDE PRATİK VE NEFİS PİZZA HAMURU TARİFİ Şimdi sıra bu tarihi lezzeti evinizde, en pratik şekilde canlandırmaya geldi. İşte tam ölçülü, garantili pizza hamuru tarifi: Malzemeler: *5 su bardağı un (Yavaş yavaş eklenecek) *2 su bardağı ılık su (Sütün yerine su kullanmak daha çıtır bir hamur sağlar) *1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya) *4 yemek kaşığı zeytinyağı *1 tatlı kaşığı toz şeker *1 tatlı kaşığı tuz Adım Adım Yapılışı: Mayayı Aktifleştirin: Derin bir yoğurma kabına ılık suyu, zeytinyağını, şekeri ve instant mayayı alıp karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekleyin. Hamuru Yoğurun: Karışıma tuzu ekleyin. Ardından unu eleyerek yavaş yavaş ilave etmeye başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar (yaklaşık 10 dakika) yoğurun. Mayalanmaya Bırakın: Hamurun üzerini temiz bir bezle veya streç filmle kapatın. Oda sıcaklığında, hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 45-60 dakika dinlendirin. Şekil Verin: Mayalanan hamuru tezgaha alın, havasını çıkarmak için hafifçe yoğurun. Hamuru yapmak istediğiniz pizza boyutuna göre 2 veya 3 bezeye ayırın. Açın ve Süsleyin: Tezgaha hafifçe un (varsa mısır unu) serpiştirerek hamuru merdane yardımıyla veya elinizle açın. Yağlı kağıt serili tepsiye alın. Üzerine çatal yardımıyla delikler açın ki hamur pişerken orantısız kabarmasın. İstediğiniz sosu ve malzemeleri ekleyerek fırına vermeye hazır hale getirin. Püf Noktası: Gerçek bir İtalyan pizzası gibi çıtır bir taban elde etmek istiyorsanız, fırınınızı en yüksek dereceye (220-250°C) ayarlayın ve önceden iyice ısıtın. Pizzanızı fırının alt tabanına yakın konumda pişirin.

Saray mutfağının ihtişamı günümüze taşınıyor: 500 yıllık kavun dolması tarifi

Türk mutfak kültürünün köklü geçmişi, günümüzde modern gastronomi trendleriyle yeniden hayat buluyor. Bu köklü mirasın en dikkat çekici örneklerinden biri ise hiç şüphesiz Osmanlı saray mutfağının zirve dönemlerini yansıtan, et ve meyvenin eşsiz uyumuyla hazırlanan "Kavun Dolması". İlk kez 1539 yılında Kanuni Sultan Süleyman’ın oğulları Şehzade Cihangir ve Şehzade Bayezid’in sünnet düğünü ziyafet kayıtlarında (Surnâme-i Hümayun) resmi olarak adı geçen bu tarihi lezzet, Fatih Sultan Mehmet döneminden itibaren saray sofralarının en prestijli yemekleri arasında yer alıyordu. Günümüzde unutulmaya yüz tutmuş bu asırlık tarifi evinizde denemek ve sofralarınıza saray ihtişamı katmak ister misiniz? İşte adım adım orijinal SARAY USULÜ KAVUN DOLMASI TARİFİ: Malzemeler *1 adet orta boy kokulu kavun (Kelek olmamalı, çok yumuşak da seçilmemeli) *250 gram zırhtan geçirilmiş satır kıyması veya küçük doğranmış kuzu eti *1 kahve fincanı pirinç (Önceden ıslatılmış) *1 adet kuru soğan *2 yemek kaşığı tereyağı *1 yemek kaşığı dolmalık fıstık *1 yemek kaşığı kuş üzümü (Ilık suda bekletilmiş) *1 yemek kaşığı badem (Kabukları soyulmuş ve ikiye bölünmüş) *Çeyrek demet taze nane ve maydanoz *Tuz, karabiber, yenibahar ve çok az tarçın *1 yemek kaşığı bal (Orijinal reçete için) ADIM ADIM HAZIRLANIŞI Kavunun Hazırlanması: Kavunun sap kısmından bir kapak kesin. İçindeki çekirdekleri bir kaşık yardımıyla temizleyin. Kavunun etli kısmından biraz oyarak iç hacmini genişletin ancak duvarlarını delmemeye özen gösterin. Çıkardığınız kavun etlerini daha sonra kullanmak üzere küçük küçük doğrayın. İç Harcın Pişirilmesi: Geniş bir tavada tereyağını eritin. Dolmalık fıstıkları ve bademleri hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Ardından ince kıyılmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Etin ve Pirincin Eklenmesi: Soğanların üzerine eti ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun. Yıkanmış ve süzülmüş pirinci, kuş üzümünü, doğradığınız kavun parçalarını ve baharatları (tuz, karabiber, yenibahar, tarçın) ekleyip birkaç dakika daha çevirin. Tarihi Dokunuş: Karışıma balı ekleyip karıştırın. Son olarak ocaktan almadan hemen önce ince kıyılmış taze nane ve maydanozu ilave ederek iç harcı demlenmeye bırakın. Fırınlama Aşaması: Hazırladığınız harcı kavunun içine çok sıkıştırmadan doldurun. Ayırdığınız kavun kapağını üzerine kapatın. Kavunu derin bir fırın tepsisine dik duracak şekilde yerleştirin. Tepsinin tabanına bir çay bardağı su ekleyin. Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kavunun kabuğu hafif renk değiştirip yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Servis Önerisi Fırından çıkan sıcak kavun dolmasını servis tabağına alın. Kapağını açtıktan sonra dilimleyerek, iç pilavı ve kavun etiyle birlikte sıcak olarak servis edin.

GASTRODER düzenledi: Bursa esnaf lokantaları kültürü Fasulyeli’de konuşuldu

GASTRODER Gastronomi Kültür ve Seyahat Derneği, kent kültürünün en önemli taşıyıcı kolonlarından biri olan esnaf lokantalarını ve köklü çarşı mutfağını masaya yatırmak amacıyla "Bursa Esnaf Lokantaları Kahvaltı Buluşması" düzenledi. Bursa’nın bu köklü geleneğini başarıyla temsil eden mekanlardan Fasulyeli’de gerçekleştirilen etkinlik; gastronomi, sivil toplum, kültür, turizm ve basın dünyasının lider isimlerini samimi bir atmosferde bir araya getirdi. BURSA LEZZETLERİ KATILIMCILARDAN TAM NOT ALDI Sabahın erken saatlerinde Bursa tahinlisi, Bursa simidi ve cevizli ekmek gibi kentin gastronomi hafızasında özel yer tutan lezzetlerle başlayan kahvaltı, konuklardan büyük beğeni topladı. Keyifli sohbetlerin ardından ikram edilen geleneksel süt helvası ise adeta damaklarda unutulmaz bir iz bıraktı. Etkinlik boyunca sadece yerel tatlar değil; masada biriken çocukluk anıları, esnaf lokantalarıyla kurulan gönül bağları ve eski dostlukların sıcaklığı paylaşıldı. "ESNAF LOKANTALARI SADECE YEMEK YENİLEN YER DEĞİL, AHİLİĞİN MERKEZİDİR" Programın ana gündem maddesini oluşturan çarşı mutfağının şehir hayatındaki rolü üzerine önemli vurgular yapıldı. Esnaf lokantalarının sadece birer ticari işletme veya yemek yenilen mekanlar olmadığı; aynı zamanda toplumsal dayanışmanın, usta-çırak ilişkisinin, ahilik kültürünün ve şehir hafızasının en canlı korunduğu kültürel alanlar olduğu ifade edildi. GASTRODER Başkanı Ramazan Başan yaptığı değerlendirmede, "Bursa’nın esnaf lokantaları yalnızca gastronomik bir zenginlik değil, aynı zamanda yaşayan kültürel bir mirastır. GASTRODER olarak bu değerlerin korunması, hak ettiği saygıyı görmesi ve gelecek kuşaklara eksiksiz aktarılması için çalışmalarımızı sürdüreceğiz" dedi. SEÇKİN DAVETLİ TOPLULUĞU VE MÜZİK ZİYAFETİ Yoğun bir katılımla gerçekleşen programa; Nilüfer Belediye Başkan Yardımcısı Okan Şahin, BALGÖÇ Başkanı Prof. Dr. Emin Balkan, Tarihi Çarşılar Federasyonu Başkanı Muhsin Özyıldırım, UNESCO Derneği Başkanı İlker Özaslan, Marmarabirlik Başkanı Ali Yıldız, GÜMTOB Başkanı Buğra Artıç ve ÇEKÜL Vakfı Başkan Yardımcısı Mithat Kırayoğlu gibi kent yaşamına yön veren çok sayıda isim katıldı. Etkinliğin kapanışında ise Çin Bursa Fahri Konsolosu Nejat Yahya sahne aldı. Güçlü yorumu ve etkileyici sesiyle şarkılarını seslendiren Yahya, davetlilere unutulmaz anlar yaşattı. Katılımcıların ortak ifadesiyle "karınların değil, ruhların doyduğu" bu özel sabahtan geriye, Bursa’nın köklü değerlerine sahip çıkmanın verdiği ortak heyecan kaldı.

Türk mutfağının beyaz altını: Lokum kıvamında ispir fasulyesi

Türk mutfağı denildiğinde akan suları durduran, yediden yetmişe herkesin sevgilisi olan tek bir yemek vardır: Kuru Fasulye. Ancak söz konusu kuru fasulye olduğunda, gurmelerin ve usta şeflerin üzerinde birleştiği tek bir adres bulunuyor: Erzurum’un dağlarında, buz gibi kaynak sularıyla beslenen İspir Fasulyesi. Kendine has az şekerli lezzeti, incecik kabuğu ve pişerken asla dağılmayan yapısıyla haklı bir üne sahip olan İspir fasulyesi, bugün sadece evlerin değil, lüks restoranların da baş tacı. İşte sofralarınızı bir lezzet şölenine çevirecek, tam kıvamında, lokum gibi bir kuru fasulye tarifi ve bu eşsiz lezzetin sağlığımıza faydaları! GASTRONOMİ DÜNYASININ GİZLİ ÖZNESİ: KURU FASULYENİN FAYDALARI Kuru fasulye sadece damaklarımızı şenlendirmekle kalmıyor, adeta bir sağlık deposu olarak uzmanlar tarafından da hararetle öneriliyor. *Bitkisel Protein Deposu: Özellikle et tüketmeyenler veya sporcular için harika bir protein kaynağıdır. *Kalp ve Damar Dostu: İçerdiği yüksek lif sayesinde kötü kolesterolü (LDL) düşürmeye yardımcı olur, kalp sağlığını korur. *Uzun Süre Tokluk Sağlar: Kan şekerini dengeli bir şekilde yükselttiği için ani açlık krizlerinin önüne geçer ve diyetlerin vazgeçilmezidir. *Bağırsakların En İyi Arkadaşı: Lifli yapısı sindirim sistemini düzenler ve metabolizmayı hızlandırır. *Demir ve Magnezyum Kaynağı: Vücuda enerji verir, yorgunluğu alır ve kemik yapısını güçlendirir. TAM ÖLÇÜLÜ İSPİR KURU FASULYESİ TARİFİ İspir fasulyesinin en büyük sırrı, pişerken kabuk atmaması ve içinin krema gibi yumuşacık olmasıdır. Bu tarifi uygularken sabırlı olmak ve yemeği kısık ateşte "tıngırdatmak" işin püf noktasıdır. Gerekli Malzemeler: *İspir Fasulyesi: 2 su bardağı (Akşamdan ıslatılmış) *Kuru Soğan: 1 büyük boy (Yemeklik doğranmış) *Dana Kuşbaşı veya Kurutulmuş Et: 200 gram *Tereyağı: 2 yemek kaşığı (Mümkünse Erzurum tereyağı) *Biber Salçası: 1 yemek kaşığı *Domates Salçası: 1 yemek kaşığı *Sıcak Su: Üzerini 2 parmak geçecek kadar *Baharatlar: Damak tadına göre tuz, kimyon ve pul biber ADIM ADIM HAZIRLANIŞI 1.Ön Hazırlık (Geceden): Fasulyelerinizi akşamdan bol soğuk suya koyun. İspir fasulyesi suyu çok sever, sabaha kadar neredeyse iki katına çıkacaktır. 2.Etlerin Mühürlenmesi: Güveç veya kalın tabanlı bir tencereye tereyağını alın. Etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. 3.Soğan ve Salça Aşkı: Doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Ardından domates ve biber salçalarını ekleyip, salçanın kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun. 4.Buluşma Zamanı: Akşamdan ıslattığınız fasulyelerin suyunu süzüp tencereye ilave edin. Et ve salçayla birlikte fasulyeleri zedelemeden 1-2 dakika hafifçe çevirin. 5.Ağır Ağır Pişirme: Üzerini iki parmak geçecek şekilde sıcak suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını en kısık ateşe getirin. 6.Baharat ve Son Dokunuş: Fasulyeler lokum kıvamına gelmeye yakın tuzunu ve gaz yapmasını önlemek için bir çay kaşığı kimyonu ekleyin. Kuru fasulye aceleye gelmez. Eğer vaktiniz varsa güveçte ve fırında, yoksa ocakta en kısık ateşte kapağı kapalı olarak yaklaşık 1-1.5 saat pişmeye bırakın. Yanına bir de tereyağlı pirinç pilavı ve buz gibi bir kase cacık eklediniz mi, ziyafet hazırdır! Afiyet olsun!