NATO liderlerine sunulan Deniz Levreği tarifi ve malzemeleri

Uluslararası liderler zirvesinde konuklara sunulan seçkin menü, Türk mutfağının yerel zenginliklerini modern bir dokunuşla dünyaya tanıttı. Davetin en çok konuşulan tabağı ise geleneksel tarama sosu, toprak kokulu Urla sakız enginarı ve asırlık Tokat asma yaprağının deniz levreğiyle yakaladığı muazzam uyum oldu. Bu diplomatik lezzeti mutfağınıza taşımak ve evinizde bir şef tabağı hazırlamak için işte tamamen özgün tarifimiz:

Gerekli Malzemeler (2 Kişilik)

*2 adet deniz levreği filetosu (derisi üzerinde ve kılçıksız)

*2 adet taze Urla sakız enginarı (haşlanmış)

*4-5 adet Tokat asma yaprağı (tuzu alınmış)

*2 yemek kaşığı zeytinyağı

*Yarım limonun taze sıkılmış suyu

*1 diş ezilmiş sarımsak

*Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

*Taban sosu için: 2 yemek kaşığı balık taraması

ADIM ADIM EVDE ŞEF USULÜ HAZIRLANIŞI

1. Marine ile Balığı Dinlendirin:

Yıkadığınız levrek filetolarını kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulayın; derinin çıtır olması için üzerinde hiç nem kalmaması çok önemlidir. Zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, deniz tuzu ve karabiberi küçük bir kapta karıştırarak balıkların her yerine sürün ve oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.

2. Ege ve Anadolu Esintisini Hazırlayın:

Önceden haşladığınız enginarları hafifçe zeytinyağı ve limon suyu gezdirilmiş bir tavada 2-3 dakika soteleyerek mühürleyin. Tuzunu salması için sıcak suda beklettiğiniz Tokat yapraklarını kuruttuktan sonra ince şeritler halinde doğrayıp enginarların yanına ekleyebilir veya yaprakları bütün halde tabakta alt katman olarak kullanabilirsiniz.

3. Çıtır Derili Levrek Pişirme Teknikleri:

Kuru ve yapışmaz bir tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Marine olan levrekleri, önce derili kısımları tavaya gelecek şekilde bırakın. Balıkların kıvrılmaması için ilk 1 dakika üzerlerine spatula ile hafifçe bastırın. Deri tamamen altın sarısı ve çıtır olana kadar (yaklaşık 4 dakika) dokunmayın. Ardından tersini çevirip etli kısmını da sadece 2 dakika pişirip ocaktan alın.

4. Restoran Usulü Tabaklama:

Geniş ve düz bir servis tabağının tabanına kaşığın tersiyle balık taramasını estetik bir şerit halinde yayın. Üzerine sıcak Urla enginarını ve Tokat asma yapraklarını konumlandırın. Son dokunuş olarak, çıtır derisi yukarıya bakacak şekilde nefis deniz levreğini yerleştirerek tabağınızı tamamlayın.

Püf Noktası: Tabağın kalitesini belirleyen unsur doku kontrastıdır. Tavadaki yüksek ısı balığın suyunu içine hapsederken, tarama sosunun pürüzsüz kremamsı yapısı çıtır balık derisiyle birleştiğinde liderlere layık bir gastronomi deneyimi sunacaktır.