Bursa usulü cevizli soğuk Semizotu Çorbası tarifi

SARAY TOPRAKLARINDAN SOFRALARA: OSMANLI'NIN SERİNLETEN "MASTAVE" MİRASI

Ayran aşını daha önce denediysek, rotamızı Osmanlı İmparatorluğu'nun ilk başkenti olan Bursa’nın saray mutfağına çeviriyoruz. Bursa, sadece kebapları ve ipeğiyle değil, Uludağ’ın eteklerinde yetişen zengin otları ve yemişleriyle de bir gastronomi merkezi. Yazın en kavurucu günlerinde saray hekimlerinin padişahları serinletmek için önerdiği en özel reçetelerden biri, bugün "Bursa Usulü Cevizli Soğuk Semizotu Çorbası" (tarihi adıyla Mastave) olarak karşımıza çıkıyor.

Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde de övgüyle bahsettiği Bursa’nın verimli topraklarında yetişen yabani semizotları, asırlar önce saray mutfağında buz gibi yoğurt ve şehrin meşhur sert kabuklu Bursa ceviziyle buluşturulurdu. Semizotunun doğasındaki hafif ekşilik, cevizden gelen Omega-3 yağlarının yoğunluğu ve yoğurdun ferahlığı, yaz aylarında hem sindirimi rahatlatır hem de vücut ısısını dengelerdi. Klasik cacık ve ayran aşından sıkılanlar için bu tarihi lezzet, tam bir yaz kurtarıcısı.

BURSA USULÜ CEVİZLİ SOĞUK SEMİZOTU ÇORBASI

Malzemeler:

*1 bağ taze semizotu (özellikle çıtır sap kısımları)

*3 su bardağı süzme yoğurt

*1 çay bardağı iri kıyılmış Bursa cevizi

*1 diş sarımsak (isteğe bağlı)

*1,5 su bardağı buzlu soğuk su

*3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

*Taze nane yaprakları ve tuz

Hazırlanışı:

Semizotlarını sirkeli suda iyice yıkayın. Yapraklarını ve körpe saplarını bıçak kullanmadan, elinizle küçük parçalar halinde koparın (bıçak değmediğinde vitaminini ve rengini korur).

Geniş bir kasede süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı, tuzu ve buzlu soğuk suyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Kıvamı koyu bir çorba gibi olmalıdır.

Hazırladığınız yoğurdun içine semizotlarını ve iri kıyılmış cevizlerin büyük kısmını ekleyip hafifçe karıştırın.

Çorbayı kaselere pay ettikten sonra üzerini kalan ceviz içleri, taze nane yaprakları ve gezdirilmiş sızma zeytinyağı ile süsleyerek buz gibi servis edin.