Türk mutfağının beyaz altını: Lokum kıvamında ispir fasulyesi

Türk mutfağı denildiğinde akan suları durduran, yediden yetmişe herkesin sevgilisi olan tek bir yemek vardır: Kuru Fasulye. Ancak söz konusu kuru fasulye olduğunda, gurmelerin ve usta şeflerin üzerinde birleştiği tek bir adres bulunuyor: Erzurum’un dağlarında, buz gibi kaynak sularıyla beslenen İspir Fasulyesi.

Kendine has az şekerli lezzeti, incecik kabuğu ve pişerken asla dağılmayan yapısıyla haklı bir üne sahip olan İspir fasulyesi, bugün sadece evlerin değil, lüks restoranların da baş tacı.

İşte sofralarınızı bir lezzet şölenine çevirecek, tam kıvamında, lokum gibi bir kuru fasulye tarifi ve bu eşsiz lezzetin sağlığımıza faydaları!

GASTRONOMİ DÜNYASININ GİZLİ ÖZNESİ: KURU FASULYENİN FAYDALARI

Kuru fasulye sadece damaklarımızı şenlendirmekle kalmıyor, adeta bir sağlık deposu olarak uzmanlar tarafından da hararetle öneriliyor.

*Bitkisel Protein Deposu: Özellikle et tüketmeyenler veya sporcular için harika bir protein kaynağıdır.

*Kalp ve Damar Dostu: İçerdiği yüksek lif sayesinde kötü kolesterolü (LDL) düşürmeye yardımcı olur, kalp sağlığını korur.

*Uzun Süre Tokluk Sağlar: Kan şekerini dengeli bir şekilde yükselttiği için ani açlık krizlerinin önüne geçer ve diyetlerin vazgeçilmezidir.

*Bağırsakların En İyi Arkadaşı: Lifli yapısı sindirim sistemini düzenler ve metabolizmayı hızlandırır.

*Demir ve Magnezyum Kaynağı: Vücuda enerji verir, yorgunluğu alır ve kemik yapısını güçlendirir.

TAM ÖLÇÜLÜ İSPİR KURU FASULYESİ TARİFİ

İspir fasulyesinin en büyük sırrı, pişerken kabuk atmaması ve içinin krema gibi yumuşacık olmasıdır. Bu tarifi uygularken sabırlı olmak ve yemeği kısık ateşte "tıngırdatmak" işin püf noktasıdır.

Gerekli Malzemeler:

*İspir Fasulyesi: 2 su bardağı (Akşamdan ıslatılmış)

*Kuru Soğan: 1 büyük boy (Yemeklik doğranmış)

*Dana Kuşbaşı veya Kurutulmuş Et: 200 gram

*Tereyağı: 2 yemek kaşığı (Mümkünse Erzurum tereyağı)

*Biber Salçası: 1 yemek kaşığı

*Domates Salçası: 1 yemek kaşığı

*Sıcak Su: Üzerini 2 parmak geçecek kadar

*Baharatlar: Damak tadına göre tuz, kimyon ve pul biber

ADIM ADIM HAZIRLANIŞI

1.Ön Hazırlık (Geceden): Fasulyelerinizi akşamdan bol soğuk suya koyun. İspir fasulyesi suyu çok sever, sabaha kadar neredeyse iki katına çıkacaktır.

2.Etlerin Mühürlenmesi: Güveç veya kalın tabanlı bir tencereye tereyağını alın. Etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.

3.Soğan ve Salça Aşkı: Doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Ardından domates ve biber salçalarını ekleyip, salçanın kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun.

4.Buluşma Zamanı: Akşamdan ıslattığınız fasulyelerin suyunu süzüp tencereye ilave edin. Et ve salçayla birlikte fasulyeleri zedelemeden 1-2 dakika hafifçe çevirin.

5.Ağır Ağır Pişirme: Üzerini iki parmak geçecek şekilde sıcak suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını en kısık ateşe getirin.

6.Baharat ve Son Dokunuş: Fasulyeler lokum kıvamına gelmeye yakın tuzunu ve gaz yapmasını önlemek için bir çay kaşığı kimyonu ekleyin.

Kuru fasulye aceleye gelmez. Eğer vaktiniz varsa güveçte ve fırında, yoksa ocakta en kısık ateşte kapağı kapalı olarak yaklaşık 1-1.5 saat pişmeye bırakın. Yanına bir de tereyağlı pirinç pilavı ve buz gibi bir kase cacık eklediniz mi, ziyafet hazırdır!

Afiyet olsun!