Akşama ne var? Lokum gibi Ankara Tavası tarifi

Ankara Tavası, kökeni Ahilik kültürüne ve Ankara'nın eski bağ evlerine dayanan asırlık bir gelenektir. Eskiden Ankara bağlarında hafta sonu bir araya gelen aileler veya esnaf loncaları, bakır tepsilerde hazırladıkları kuzu etlerini mahalle fırınlarına gönderir, taş fırının odun ateşinde saatlerce pişirtirlerdi.

Orijinal tarifte mutlaka Ankara’nın meşhur karaman koyununun/kuzusunun eti kullanılır. Yemeğin en büyük sırrı ise; kemikli kuzu etinin kendi suyunda pişip, o lezzetli suyun arpa şehriyeye çektirilmesidir.

TAM KIVAMINDA ANKARA TAVASI TARİFİ MALZEMELER

*600-700 g kuzu incik veya kemikli kuzu kol / kuşbaşı

*2 su bardağı arpa şehriye

*1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

*2 adet yeşil biber

*1 adet kapya biber

*2 adet domates (kabukları soyulup küp doğranmış)

*2 yemek kaşığı tereyağı

*2 yemek kaşığı zeytinyağı

*3.5 - 4 su bardağı sıcak et suyu (eti haşladığımız su)

Tuz, karabiber, pul biber, kekik

Hazırlanışı

Eti Haşlama: Kuzu etlerini tencereye (varsa döküm veya düdüklü tencereye) alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip etler lokum gibi yumuşayana kadar haşlayın. Et suyunu süzüp kenara ayırın (şehriye için kullanacağız).

Sebzeleri ve Şehriyeyi Kavurma: Geniş bir pilav tenceresinde tereyağı ve zeytinyağını eritin. Soğan ve biberleri ekleyip hafifçe kavurun. Ardından arpa şehriyeleri ilave edip renkleri dönene kadar orta ateşte kavurmaya devam edin.

Domates ve Baharatlar: Doğranmış domatesleri, tuzu ve baharatları ekleyip 2-3 dakika daha soteleyin.

Fırın Tepsisinde Buluşma: Kavrulmuş şehriyeli harcı bir fırın tepsisine veya borcama yayın. Üzerine haşladığınız lokum gibi kuzu etlerini dizin.

Suyu Ekleme ve Pişirme: Ayırdığınız sıcak et suyunu tepsinin üzerini kaplayacak şekilde gezdirin. Tepsinin üzerini ıslatılmış yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile kapatın.

Fırınlama: Önceden ısıtılmış 200°C fırında, şehriyeler eti suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Son 5 dakikasında üzerini açıp etlerin hafifçe kızarmasını sağlayabilirsiniz.

Fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirdikten sonra, yanında bol köpüklü bir yayık ayranı ve çoban salatayla servis edebilirsiniz.

Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!