Bayram sofralarına özel: Lokum gibi Tepsi Kebabı nasıl yapılır?

Kurban etinin farklı bölümlerini doğru yemeklerde kullanarak bayram sofralarını tam bir gastronomi şölenine çevirebilirsiniz.

KAVURMA DIŞINDA KURBAN ETİYLE NE YAPILIR?

Kemikli Etlerden Şifalı Çorbalar: Kurbanın kemikli ve gerdan kısımlarını haşlayarak, özellikle bayram sabahları ya da akşam yemekleri başlangıcı için nefis bir geleneksel Düğün Çorbası hazırlayabilirsiniz.

Fırında Ağır Ağır Pişen Güveçler: Parça etleri arpacık soğan, sarımsak ve yaz sebzeleriyle bir araya getirip toprak güveçte fırınlayarak yumuşacık ziyafet yemekleri elde edebilirsiniz.

Gerdan ve İncikten Tandır: Etin en lezzetli yerlerinden olan gerdan veya incik kısmını, fırın poşetinde ya da döküm tencerede kendi suyuyla kısık ateşte pişirerek ev yapımı tandır yapabilirsiniz.

BAYRAM YILDIZI: TAM ÖLÇÜLÜ TEPSİ KEBABI TARİFİ

Kurban etinden çektirdiğiniz taze kıymayı değerlendirmenin en pratik ve en gösterişli yolu, Antakya mutfağının dünyaya sunduğu eşsiz Tepsi Kebabı (Lajm-i Sini) tarifidir. İşte parmak ısırtan o tarif:

Malzemeler:

*1 kg kurban kıyması (orta yağlı)

*1 adet büyük boy kuru soğan (çok ince kıyılmış)

*2 adet kapya biber (robotta çekilmiş veya ince kıyılmış)

*2-3 yeşil biber

*1 tutam maydanoz

*2 diş sarımsak

*1 tatlı kaşığı biber salçası

*Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Sosu İçin: 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 su bardağı sıcak su.

Üzeri İçin: Domates dilimleri, patates ve yeşil biber.

Yapılışı:

Yoğurma: Geniş bir tepsiye kıymayı, incecik doğranmış sebzeleri, sarımsağı, salçayı ve baharatları alın. Malzemeler tamamen özleşene kadar yaklaşık 5-10 dakika iyice yoğurun.

Tepsiye Yayma: Hazırladığınız kıymalı harcı, hafifçe yağladığınız yuvarlak bir fırın tepsisine (veya borcama) elinizle bastırarak eşit bir şekilde yayın. Kalınlığının her yerde aynı olmasına dikkat edin.

Süsleme ve Sos: Üzerini domates dilimleri, biberler ve isteğe göre elma dilim patateslerle süsleyin. Salçayı sıcak suda eriterek hazırladığınız sosu kebabın üzerine gezdirin.

Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında, et suyunu çekip üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika kontrollü şekilde pişirin. Sıcak sıcak, tırnak pide ve köpüklü ayran eşliğinde servis edin.

Afiyet olsun!