İnegöl mutfağının asırlık lezzeti: Evde pratik Tavuklu Şibit nasıl yapılır?

Bursa’nın köklü mutfak mirasına sahip İnegöl ilçesinde, geçmişten günümüze özenle aktarılan tencere yemekleri ve hamur işleri zengin lezzet çeşitliliği sunuyor. Bu geleneksel tatların başında gelen ve özellikle kalabalık sofraların, düğünlerin ve imece buluşmalarının baş tacı olan İnegöl Şibiti, taze açılan yufkaların zengin tavuk suyu ve didiklenmiş etle buluşmasıyla hazırlanıyor.

Rulo yapılarak tepsiye dizilen yufkaların sıcak tavuk suyuyla lokum kıvamına getirildiği bu asırlık lezzet, pratik ev yöntemleriyle günümüz mutfaklarında da kolaylıkla sofralara taşınıyor.

İNEGÖL USULÜ GELENEKSEL TAVUKLU ŞİBİT TARİFİ

Malzemeler:

Hamuru için:

*1 kg un

*1 adet yumurta

*Aldığı kadar su

*Tuz

Üzeri için:

*1 adet bütün tavuk

*Su ve tuz

Hazırlanışı:

Hamurun Hazırlanması: Un derin bir yoğurma kabına alınır. İçine yumurta, tuz ve azar azar su ilave edilerek kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur.

Bezelerin Dinlendirilmesi: Yoğrulan hamur eşit bezelere ayrılır ve rahat açılması adına üzeri temiz, nemli bir bezle örtülerek oda sıcaklığında dinlendirilir.

Tavuğun Haşlanması: Bütün tavuk ocakta tütsülendikten sonra tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar su ve damak zevkine göre tuz eklenerek etler kemiklerinden kolayca ayrılana dek iyice haşlanır.

Yufkaların Pişirilmesi: Dinlenen bezeler unlanmış tezgâhta yufka büyüklüğünde incecik açılır. Hazırlanan yufkalar sac üzerinde arkalı önlü hafif kabarcıklar oluşana kadar pişirilir.

Rulo Yapımı ve Diziliş: Pişen yufkalar henüz ılıkken rulo şeklinde sarılır ve iki parmak genişliğinde eşit parçalar halinde kesilir. Kesilen dilimler, kesik kısımları yukarı bakacak şekilde servis tepsisine sıkıca yan yana yerleştirilir.

Buluşma ve Servis: Haşlanan tavuk kemiklerinden ayrılarak didiklenir. Servis öncesinde, kaynar haldeki lezzetli tavuk suyu tepsideki yufka rulolarının üzerine gezdirilerek hamurların suyu çekip yumuşaması sağlanır. Didiklenen tavuk etleri yufkaların üzerine bolca dağıtılarak bekletilmeden sıcak servis edilir.

EVİNDE SACI OLMAYANLAR İÇİN PRATİK PİŞİRME TÜYOLARI:

Ters Çevrilmiş Fırın Tepsisi Yöntemi: Ocağın iki gözünü kısık ateşte yakarak büyük boy metal bir fırın tepsisini ters çevirip ocağın üzerine koyabilirsiniz. İyice ısınan tepsinin düz tabanında yufkaları tıpkı sacda olduğu gibi arkalı önlü kolayca pişirebilirsiniz.

Geniş Tabanlı Granit/Döküm Tava: Bezeleri mandalina büyüklüğünde tutup tava tabanına uygun ebatta açarak yağsız tavada arkalı önlü hızlıca pişirebilirsiniz.

Hazır Yufka Çözümü: Hamur açmaya vakti olmayanlar, fırın veya pazarlarda satılan el açması kuru sac yufkalarını ya da taze köy yufkalarını rulo yapıp tepsiye dizerek kaynar tavuk suyuyla buluşturabilir.