Kışlık hazırlıkların tam zamanı: Patlıcan nasıl saklanır?

Yaz mevsiminin sonlarına yaklaşırken semt pazarlarında ve mutfaklarda kışlık hazırlık temposu iyice arttı. Türk mutfağının en çok sevilen ve yemek çeşidi en bol sebzelerinden biri olan patlıcan için de tam hazırlık zamanı! Doğru yöntemlerle saklandığında kış boyunca tazeliğini ve lezzetini koruyan patlıcan, hem sağlığa katkılarıyla hem de sofralara kattığı zenginlikle dikkat çekiyor.

DOĞAL ŞİFA KAYNAĞI: PATLICANIN SAĞLIĞA FAYDALARI

Sadece lezzetiyle değil, besin değerleriyle de ön plana çıkan patlıcan, kış aylarında vücut direncini destekleyen önemli bilesenler içeriyor:

*Kalp Dostu ve Lif Zengini: Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemini düzenler, kolesterol seviyesinin dengelenmesine yardımcı olur.

*Güçlü Antioksidan Deposu: Patlıcana mor rengini veren nasunin maddesi, beyin hücrelerini serbest radikallerin zararlarından koruyan güçlü bir antioksidandır.

*Kan Şekerini Dengeler: Düşük kalorisi ve düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerinde ani dalgalanmaları önler, diyet dostudur.

*Demir Emilimini Destekler: İçerdiği minerallerle vücuttaki hücresel fonksiyonların düzenli çalışmasına katkı sağlar.

KIŞLIK PATLICAN HAZIRLAMA YÖNTEMLERİ

Patlıcanı kışın ilk günkü tazeliğiyle tüketmek için en sık tercih edilen 3 temel saklama yöntemini adım adım derledik:

1. GELENEKSEL YÖNTEM: GÜNEŞTE PATLICAN KURUTMA (DOLMALIK VE YEMEKLİK)

Kuru patlıcan, özellikle kış dolmalarının ve sulu yemeklerin vazgeçilmezidir.

Dolmalık İçin: Patlıcanları ortadan ikiye kesin ve içlerini oyacak yardımıyla çıkarın. İğneye geçirilmiş yorgan ipine aralarında hafif boşluk kalacak şekilde dizin.

Yemeklik İçin: Patlıcanları küp küp doğrayarak yine ipe dizebilir veya temiz bir örtü üzerine sererek kurutabilirsiniz.

Püf Noktası: Doğrudan rüzgar alan, nemden uzak ve bol güneşli bir alanda 7-10 gün arasında tamamen kurutun. Kuruyan patlıcanları bez torbalarda, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin.

2. DONDURUCUDA SAKLAMA YÖNTEMİ (KIZARTARAK VEYA ŞOKLAYARAK)

Patlıcanı çiğ olarak dondurucuya koymak acılaşmasına ve yapısının bozulmasına neden olur. Bu yüzden mutlaka ön pişirme yapılması gerekir. Adım adım yapılması gerekenler:

1. Acısını Alın ve Kurulayın: Patlıcanları alacalı soyup kullanım amacınıza göre (karnıyarık için bütün/ortadan yarık veya yemeklik küp) doğrayın. Bol tuzlu suda 20-30 dakika bekletip acı suyunu salmasını sağlayın. Ardından iyice yıkayıp kağıt havluyla kurulayın. (Bu işlem kararmayı ve acılaşmayı önler).

2. Hafifçe Soteleyin veya Fırınlayın: Patlıcanları az yağda hafifçe kızartın ya da fırça ile zeytinyağı sürerek 200 derece fırında yumuşayana kadar yarı kıvamda pişirin. (Bu işlem çiğ kokusunu gidermek için şarttır).

3. Tamamen Soğutun: Pişen patlıcanları oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. (Sıcak paketleme dondurucuda buzlanmaya yol açar).

4. Porsiyonlayıp Dondurucuya Kaldırın: Soğuyan patlıcanları tek yemeklik porsiyonlar halinde kilitli poşetlere dizin. İçindeki havayı bir pipet yardımıyla çekip kapatın ve derin dondurucuya yerleştirin.

3. KÖZLENMİŞ PATLICAN HAZIRLAMA (KAVANOZ VEYA DONDURUCU İÇİN)

Hünkar beğendi, salata ve meze severlerin favorisi olan közlenmiş patlıcanı iki farklı şekilde saklayabilirsiniz:

Közleme: Patlıcanlara bıçakla birkaç delik açıp ocakta, ızgarada veya fırında közleyin.

Soyma Püf Noktası: Sıcak patlıcanları bir poşete koyup ağzını kapatarak 10 dakika terletirseniz kabukları çok kolay soyulacaktır.

Saklama (Poşette): Soyulup süzülmüş patlıcanları doğrayıp soğuduktan sonra dondurucu poşetlerine koyarak saklayabilirsiniz.

Saklama (Konserve/Kavanozda): Doğranmış sıcak köz patlıcanları az miktar sarımsak, kaya tuzu, zeytinyağı ve sirke ile harmanlayıp sterilize edilmiş sıcak kavanozlara doldurun. Sıfır kapakla kapatıp ters çevirerek vakumlayın.