Pazar kahvaltısının yıldızı: Uzayan tel tel Mıhlama

Haftanın yorgunluğunu unutturan, sevdiklerimizi aynı masa etrafında buluşturan pazar kahvaltıları her evde ayrı bir heyecanla kurulur. Misafirlerin ağırlandığı, demli çayların art arda doldurulduğu bu özel sofraların başköşesinde ise sıcak, uzayan ve kokusuyla iştah kabartan bir Karadeniz klasiği yer almalı: Mıhlama!

YAYLALARDAN GELEN ASIRLIK LEZZET

Doğu Karadeniz (özellikle Rize, Trabzon ve Artvin) mutfağının baş tacı olan mıhlama (bazı yörelerde kuymak adıyla anılır), yaylalarda çobanların ve yaylacıların kış soğuklarında bol enerji almak için tereyağı, mısır unu ve yöresel peynirleri buluşturmasıyla doğmuştur. Günümüzde ise Türkiye'nin dört bir yanında kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetine dönüşmüştür.

KUSURSUZ MIHLAMA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

*2-3 yemek kaşığı dolusu yayık tereyağı (tercihen Karadeniz tereyağı)

*2,5 yemek kaşığı mısır unu

*1 su bardağı ılık su (veya tercihe göre süt)

*1,5 – 2 su bardağı tel peynir, kolot peyniri veya kaşar peyniri

Adım Adım Hazırlanışı

Tereyağını Köpürtün: Bakır tavayı ocağa alın, tereyağını ekleyin ve kısık ateşte hafifçe köpürene kadar eritin.

Mısır Ununu Kavurun: Mısır ununu ilave edin. Tahta kaşıkla unu sürekli karıştırarak rengi hafif dönüp fındıksı bir koku yayılana kadar kavurun.

Ilık Suyu Ekleyin: Kavrulan una ılık suyu yavaşça ve sürekli çırparak ekleyin ki topaklanmasın. Karışım koyulaşıp kaynayana kadar karıştırın.

Peynirleri Buluşturun: Ocağın altını iyice kısın. Tel tel ayrılmış kolot veya kaşar peynirini tavanın her yerine yayın. Çok fazla karıştırmadan peynirlerin erimesini bekleyin.

Tereyağı Üste Çıkınca Servis Edin: Peynirler tamamen eriyip tereyağı tavanın kenarlarından ve yüzeyinden yukarı doğru çıktığında mıhlamanız hazır demektir. Sıcak taze ekmekle hemen servis yapın.

PAZAR SOFRASINI ZENGİNLEŞTİREN DİĞER DETAYLAR

Mıhlamanın yanında Pazar sofrasını taçlandıracak birkaç öneri:

-Taze demlenmiş tavşan kanı çay

-İnce dilimlenmiş pembe domates, çıtır salatalık ve taze yeşillikler

-Fırından yeni çıkmış sıcak simit veya tırnak pide

-Zeytin çeşitleri, petek bal ve kaymak ikilisi