Sokak lezzetlerinde bugün: Ev yapımı nefis İzmir Kumrusu!

Sokak lezzetleri serimizde kumpir, tantuni ve ıslak hamburgerin ardından rotamızı Ege’nin incisi İzmir’e çeviriyoruz! Görseliyle iştah kabartan, kokusuyla sokakları saran ve malzemesiyle doyuran meşhur İzmir Kumrusu, hem köklü tarihi hem de pratik yapımıyla sofralarınıza geliyor.

İZMİR KUMRUSU'NUN HİKAYESİ: EKMEĞİN ŞEKLİNDEN DOĞAN BİR EFSANE

Bugün sokaklarda ve büfelerde bol malzemeli, sıcak ve erimiş kaşarlı haliyle tükettiğimiz Kumru’nun geçmişi aslında yaklaşık 150 yıl öncesine, İzmir’in tarihi fırınlarına dayanıyor.

Sokağın ve gevreğin başkenti İzmir’de fırıncılar, nohut mayası kullanarak hazırladıkları özel hamura, orta kısmı tombul ve uç kısımları sivri bir form verirlerdi. Bu simetrik ve özgün yapısı, şekil olarak "kumru kuşunun gövdesini" andırdığı için İzmir halkı bu ekmeğe "Kumru" adını verdi.

Yıllar boyunca soğuk olarak; sadece fırından çıkan sıcak kumru ekmeğinin arasına İzmir tulum peyniri, domates ve yeşil biber koyularak tüketilen bu lezzet, 1940’lı ve 50’li yıllarda Çeşme ve Alsancak’taki sokak satıcılarının dokunuşuyla evrim geçirdi. Izgarada pişen sucuk, salam ve sosisin eritilmiş kaşarla buluştuğu sıcak versiyonu, kısa sürede Türkiye’nin en sevilen sokak lezzetlerinden biri haline geldi.

EVDE HAKİKİ İZMİR KUMRUSU TARİFİ

Malzemeler (2 Kişilik)

*2 adet Kumru ekmeği (bulamazsanız sandviç ekmeği veya tombul ekmek)

*100 gr kaliteli kasap sucuk

*100 gr dana salam

*100 gr uzun sosis

*4 dilim taze kaşar peyniri (isteye bağlı olarak İzmir tulum peyniri)

*1 adet orta boy domates

*1 yemek kaşığı tereyağı

*İsteğe bağlı: Turşu ve ketçap/mayonez

Adım Adım Hazırlanışı

Malzemeleri Hazırlayın: Sucuk, salam ve sosisleri ince uzun (julyen) şeritler halinde doğrayın. Domatesleri halka halka dilimleyin.

Izgara / Tava Aşaması: Geniş bir tavada veya döküm ızgarada tereyağını eritin. Doğradığınız şarküteri ürünlerini tavaya alıp yüksek ateşte güzelce soteleyin.

Peynir Dokunuşu: Malzemeler piştikten sonra tavadaki şarküterileri iki eşit porsiyon halinde bir araya toplayın. Üzerlerine ikişer dilim kaşar peyniri kapatın ve tavanın kapağını kapatıp kaşarların erimesini sağlayın.

Ekmeği Isıtın: Kumru ekmeklerini boydan boya ortadan ikiye kesin. İç kısımlarını tavadaki lezzetli yağa bastırarak hafifçe ısıtın ve çıtırlaştırın.

Birleştirme: Isınan ekmeğin tabanına bolca taze domates dilimleri dizin. Üzerine tavada erimiş kaşarla bütünleşen bol şarküteri harcını yerleştirin.

Servis: Sıcak sıcak, yanında kütür kütür turşu ve buz gibi bir ayranla servis edin!

Püf Noktası: Kumrunun lezzet sırrı domatesin soğuk, şarküteri ve peynirin ise dumanı üstünde sıcak olarak bir araya gelmesindeki ısı farkıdır. Afiyet olsun!