Yaz aylarının serinletici lezzeti: Batırık nasıl yapılır?

Yaz mevsimi kapıyı çalıp sıcaklıklar mevsim normallerinin üzerine çıkınca, mutfaklarda da hafif ve serinletici arayışlar başlıyor. İşte tam bu dönemde Akdeniz’in ve Toroslar’ın köylerinde, dağlarında sofraların baş tacı olan bir lezzet öne çıkıyor: Batırık.

Kısıra benzeyen malzemeleriyle dikkat çeken ancak soğuk suyla sulandırılarak çorba gibi tüketilen batırık, sadece bir yiyecek değil; aynı zamanda köklü bir Yörük kültürünün yansıması.

TOROSLAR'DAN GELEN LEZZETİN HİKAYESİ

Batırık, özellikle Mersin (Mut, Anamur, Erdemli) ve Karaman (Ermenek) yörelerinde neredeyse her evde haftada en az bir kez yapılan tescilli bir yöresel lezzettir. Hikayesi ise Yörüklerin göçebe yaşamına ve coğrafyanın sunduğu imkanlara dayanır.

Eski dönemlerde tarlada, bağda ve bahçede ağır şartlar altında çalışan işçiler ile Toroslar'da hayvan otlatan Yörükler, yazın o kavurucu sıcağında hem tok tutacak hem de içlerini serinletecek pratik bir yemek arayışına girmişler. Ateş yakıp yemek pişirmenin zor olduğu sıcak günlerde, ellerindeki bulgur (düğürcük), yer fıstığı, tahin ve bahçeden topladıkları taze sebzeleri soğuk suyla buluşturmuşlar. Adını da bulgurun suyun içine "batırılmasından" alan bu yemek, zamanla komşuların bir araya gelerek yaptığı, bağları güçlendiren bir sosyalleşme ritüeline dönüşmüştür.

TAM ÖLÇÜLÜ ORİJİNAL BATIRIK TARİFİ

Geleneksel lezzeti evinde denemek isteyenler için işte adım adım en lezzetli batırık tarifi:

Malzemeler:

*2 su bardağı ince bulgur (düğürcük)

*1 çay bardağı tahin (veya kavrulmuş çekilmiş yer fıstığı/ceviz)

*1 yemek kaşığı biber salçası

*2 adet domates (rendelenmiş)

*1 adet kuru soğan (incecik kıyılmış)

*1 demet maydanoz ve nane

*3-4 dal yeşil soğan

*1 çay bardağı nar ekşisi veya limon suyu

*5-6 su bardağı soğuk su (buzlu)

*Tuz, kimyon, pul biber

Yapılışı:

Temeli Hazırlayın: Geniş bir yoğurma tepsisine ince bulguru, ince kıyılmış kuru soğanı, salçayı, baharatları ve rendelenmiş domatesi alın. Bulgurlar domatesin suyuyla yumuşayana kadar iyice yoğurun.

Tahin/Fıstık Dokunuşu: Kavrulmuş yer fıstığı veya tahini karışıma ekleyerek yoğurmaya devam edin. (Geleneksel tarifte fıstık havanda dövülerek eklenir).

Yeşillikleri Ekleyin: İncecik kıyılmış maydanoz, nane ve yeşil soğanı ekleyip malzemeyi ezmeden hafifçe karıştırın.

Sıkma Aşaması: Karışımdan arzu ederseniz bir kısmını avucunuzla sıkarak "kuru batırık" (kısır gibi) olarak tabağa ayırın.

Batırma (Sulandırma) Aşaması: Kalan karışımın üzerine yavaş yavaş buz gibi soğuk suyu ve nar ekşisini ilave ederek karıştırın. Çorba kıvamına gelen batırığı kaselere paylaştırın.

Servis: Yanında salamura asma yaprağı, haşlanmış lahana, serin çıtır salatalık veya turşu ile servis edin. Afiyet olsun!