Akşama ne pişirsem diyenlere Çıtır Milföylü Yalova Kebabı

Marmara Bölgesi'nin zengin gastronomi kültürünün en özel lezzetlerinden biri olan Yalova Kebabı, çıtır milföy katmanları arasında saklanan yumuşacık eti ve sebzeleriyle akşam sofraları için mükemmel bir alternatif sunuyor.

TERMAL ŞEHRİN ZİYAFET MİRASI: YALOVA KEBABININ HİKAYESİ

Yalova mutfağının seçkin yemekleri arasında yer alan bu kebap, kentin köklü kaplıca turizmi ve sayfiye kültüründen besleniyor. Cumhuriyet’in ilk yıllarından itibaren yerli ve yabancı önemli konukların ağırlandığı Yalova termal köşklerinde, aşçıların klasik tencere et yemeklerini daha şık, dökülmeyen ve sunumu gösterişli bir ziyafet tabağı haline getirme arayışıyla doğduğu anlatılır. Önceleri ince açılmış özel börek yufkalarıyla hazırlanan tarif, zamanla modern mutfaklarda yerini pratik ve kat kat kabaran çıtır milföy hamuruna bıraktı.

Gerekli Malzemeler:

*500-600 gram jülyen veya kuşbaşı doğranmış dana/kuzu eti

*4-6 adet kare milföy hamuru (kabınızın büyüklüğüne göre)

*1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)

*4-5 diş sarımsak

*2 adet yeşil biber ve 1 adet kapya biber

*1 yemek kaşığı tereyağı veya 3 yemek kaşığı zeytinyağı

*1 tatlı kaşığı domates/biber salçası

*Tuz, karabiber, kekik, pul biber

*Kenarlarına sürmek için: 1 adet yumurta sarısı

Adım Adım Hazırlanışı:

Eti ve Sebzeleri Soteleyin: Tavaya yağı alın, etleri suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından soğan, sarımsak ve doğranmış biberleri ekleyerek sotelemeye devam edin. Salçayı ve baharatları ilave edip 2-3 dakika daha çevirdikten sonra ocaktan alın.

Milföy Tabanını Hazırlayın: Oda sıcaklığına gelen milföy yapraklarını hafifçe birleştirip fırın kabınızın (tart veya borcam) tabanına ve kenarlarına doğru yayın. Tabanın fazla kabarmaması için çatal yardımıyla birkaç yerinden delin. Kenarlarına yumurta sarısı sürün.

Ön Pişirme (İsteğe Bağlı Çıtırlık İçin): Milföy tabanını önceden ısıtılmış 190°C fırında kenarları hafif renk alana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

Harcı Doldurup Fırınlayın: Fırından çıkan milföy havuzunun ortasına hazırladığınız etli ve sebzeli harcı doldurun. Tekrar fırına vererek milföy kenarları nar gibi kızarana kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.