Bir "Tesadüf" lezzeti: Evde Taksim Usulü Islak Hamburger!

TAKSİM’İN GECE MİRASI: ISLAK HAMBURGERİN TESADÜFLERLE DOLU HİKAYESİ

Sokak lezzetleri denildiğinde İstanbul’un kalbi Taksim Meydanı’nda yükselen o sarımsaklı domates sosu kokusunu hatırlamamak imkansızdır. Günün her saatinde büfe camlarının arkasında buharı üstünde tüten Islak Hamburger, Türk sokak gastronomisinin en özgün icatlarından biri olarak kabul ediliyor.

BİR "LEZZET KAZASI"

Hikayesi: 1970’lerin sonu ve 80’lerin başında Taksim’deki büfeler, Amerikan tarzı fast-food kültürünün Türkiye’de yaygınlaşmasıyla birlikte yoğun bir müşteri akınına uğrar. Özellikle sinema, tiyatro çıkışları ve gece hayatının hareketli saatlerinde oluşan kuyruklara hızlı yetişebilmek isteyen büfe sahipleri, köfteli ekmekleri önceden hazırlayıp birikmesini sağlar.Hazırlanan hamburgerlerin soğumasını önlemek için özel ısıtmalı cam buhar kutularına koyarlar. Ekmekler sıcak köftenin ve büfelerin kendi özel domates-sarımsak sosunun nemiyle buhar kutusunda ıslanır ve yumuşacık bir kıvam alır. Müşterilerin bu "tesadüfen ıslanmış" ve sosu iyice içine çekmiş hamburgerleri daha çok sevmesiyle, bir pratiklik çözümü bugün Türkiye'nin en sevilen sokak lezzetlerinden birine dönüşür.

EV YAPIMI TAKSİM USULÜ ISLAK HAMBURGER TARİFİ

Sokaktaki o yoğun aroma ve nemli dokuyu evde tam tutturmak oldukça kolay.

Malzemeler

Köftesi İçin:

*500 gr orta yağlı dana kıyma

*1 adet rendelenmiş kuru soğan (suyu sıkılmış)

*1 adet yumurta

*2 diş ezilmiş sarımsak

*2 yemek kaşığı galeta unu

*1 çay kaşığı karabiber, kimyon, tuz

Özel Islak Sos İçin:

*4-5 adet olgun domates (rendelenmiş)

*4 diş sarımsak (ince kıyılmış/ezilmiş)

*1 yemek kaşığı domates salçası

*1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı

*1 tatlı kaşığı toz şeker (asidi dengelemek için)

*1 çay bardağı sıcak su

*Tuz, karabiber

Ekmek İçin:

*4-6 adet yumuşak hamburger ekmeği

Adım Adım Hazırlanışı

Köfteleri Hazırlayın: Kıyma, soğan, sarımsak, galeta unu, yumurta ve baharatları geniş bir kasede iyice yoğurun. Ekmeklerin boyutuna uygun, çok kalın olmayan yuvarlak köfteler şekillendirin. Döküm bir tavada veya ızgarada köfteleri pişirin.

Karakteristik Sosu Pişirin: Sos tavasında yağı eritin, sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe soteleyin. Salçayı ekleyip kavurduktan sonra rendelenmiş domatesleri, şekeri, tuzu ve suyu ilave edin. Sos koyulaşıp özleşene kadar yaklaşık 8-10 dakika kısık ateşte kaynatın.

Soslama Aşaması: Hamburger ekmeklerini ortadan ikiye kesin. Ekmeklerin hem içini hem dışını hazırladığınız sıcak sarımsaklı domates sosuna hızlıca batırıp çıkarın.

Buharlama (Sokak Dokunuşu): Geniş bir tencerenin tabanına ıslatılmış pişirme kağıdı serin. Soslanmış ekmeklerin arasına köfteleri koyup tencereye dizin. Tencerenin kapağını kapatıp çok kısık ateşte yaklaşık 5-7 dakika ekmekler iyice yumuşayıp buharı çekene kadar bekletin.

Sıcak sıcak ve yanında turşu veya buz gibi bir ayranla servis edebilirsiniz!