Bursa’nın saray esintili şifası: Muradiye Çorbası tarifi ve hikayesi

İftar sofralarında klasik mercimek ve tarhanadan sıkılanlar için Bursa mutfağının en asil lezzetlerinden biri olan Muradiye Çorbası imdada yetişiyor. Osmanlı Devleti’nin ikinci başkenti Bursa’nın saray mutfağından günümüze miras kalan bu eşsiz lezzet, hem hikayesiyle hem de protein dolu içeriğiyle Ramazan ayının favorisi olmaya aday.

ADINI TARİHTEN ALIYOR: MURADİYE ÇORBASI’NIN HİKAYESİ

Bursa’nın en eski ve en huzurlu semtlerinden biri olan Muradiye, adını Sultan II. Murad’dan alır. Bu çorba da ismini, o dönemin mutfak kültüründen ve Muradiye Külliyesi civarındaki aş evlerinin bereketinden almaktadır. Rivayete göre; saray mutfağında özellikle kış aylarında ve Ramazan günlerinde, padişahın sofrasında hem besleyici hem de sindirimi kolay bir başlangıç olarak sunulurdu. İçindeki tavuk, kabak ve yoğurt terbiyesiyle tam bir şifa kaynağı kabul edilen bu çorba, Bursa’nın yerel kimliğini en zarif şekilde yansıtan tabaklardan biridir.

MURADİYE ÇORBASI MALZEMELERİ

*1 adet tavuk göğsü (küçük küp doğranmış)

*1 adet orta boy kabak (kabukları soyulmuş, minik küp doğranmış)

*2 yemek kaşığı arpa şehriye

*2 yemek kaşığı tereyağı

*1 yemek kaşığı sıvı yağ

*6-7 su bardağı sıcak su

*Tuz, karabiber, kuru nane

Terbiyesi İçin:

*1 kase yoğurt

*1 adet yumurta sarısı

*1 yemek kaşığı un

Adım Adım Hazırlanışı

*Hazırlık: Tavuk göğsünü ve kabakları tavla zarından biraz daha küçük olacak şekilde küp küp doğrayın.

*Soteleme: Tencereye sıvı yağ ve tereyağını alın. Önce tavukları rengi dönene kadar kavurun. Ardından kabakları ekleyip 2-3 dakika daha soteleyin.

*Şehriye ve Su: Arpa şehriyeleri de ekleyip bir tur çevirdikten sonra sıcak suyu ilave edin. Tavuklar ve sebzeler yumuşayana kadar pişmeye bırakın.

*Terbiye: Bir kasede yoğurt, un ve yumurta sarısını pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alıp terbiyeye ekleyerek ılıştırın.

*Buluşma: Ilışan terbiyeyi yavaş yavaş ve karıştırarak tencereye dökün. Çorba bir taşım daha kaynadıktan sonra tuzunu ekleyin.

*Dokunuş: Üzerine tereyağında yakılmış kuru nane gezdirerek sıcak servis yapın.

AFİYET OLSUN!