Hem hikayesi hem tadı hayran bırakıyor: İşte tam ölçülü Damat Paçası

Bursa ve Rumeli mutfağının en seçkin ortak değerlerinden biri olan, adıyla da tadıyla da sofralarda ayrı bir ağırlığı bulunan "Damat Paçası", bu hafta yemek köşemizin başrolünde. Hem yapılışındaki pratiklik hem de sunduğu asil lezzetle bilinen bu özel yemeğin arkasında ise yüzleri gülümseten tarihi bir hikaye yatıyor. İşte saray mutfağından günümüze miras kalan Damat Paçası’nın hikayesi ve tam ölçülü nefis tarifi...

ÖNCE HİKAYESİ: KAYINVALİDELERİN "DAMAT" SINAVI

Farklı yörelerde küçük değişikliklerle yapılsa da Osmanlı saray mutfağı kökenli olan bu yemeğin hikayesi, eski dönemlerdeki evlilik geleneklerine dayanır. Hikayeye göre; evliliğin ilk günlerinde veya ilk bayram ziyaretinde damat, gelinin ailesinin evine yemeğe davet edilirmiş.

Kayınvalide, eve ilk kez gelecek olan damadına hem ne kadar marifetli olduğunu kanıtlamak hem de ona verdiği değeri göstermek için mutfakta en özel malzemeleri bir araya getirirmiş. Tavuk eti, fırınlanmış yufka, sarımsak ve süzme yoğurdun muazzam uyumuyla hazırlanan bu yemek, damada özel kurulan ilk sofranın başköşesinde yer alırmış. Damat yemeği o kadar çok beğenirmiş ki, bu ikram zamanla gelenekselleşerek halk arasında "Damat Paçası" adını almış.

EVDE SARAY USULÜ DAMAT PAÇASI TARİFİ

Bu eşsiz lezzeti kendi mutfağında denemek ve sevdiklerine sunmak isteyenler için işte adım adım malzeme listesi ve yapılışı:

Gerekli Malzemeler

*Tabanı İçin: 3 adet hazır yufka, 2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)

*Tavuk Harcı İçin: 3 adet bütün tavuk but veya göğüs eti, Haşlamak için yeteri kadar su, 1 çay kaşığı tuz

*Sos (Yoğurtlu Sos) İçin: 2 su bardağı yoğurt, 1 adet yumurta, 2 yemek kaşığı un, 2-3 diş sarımsak (ezilmiş), 1 yemek kaşığı sirke, 2 su bardağı tavuk suyu

*Üzeri İçin: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Adım Adım Hazırlanışı

Tavukları Haşlayın: Tavuk etlerini derin bir tencereye alın, üzerine su ve tuz ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan tavukları süzerek suyunu kenara ayırın. Tavuk etlerini didikleyerek bir tabağa alın.

Yufkaları Fırınlayın: Yufkaları şeritler halinde kesin veya elinizle irice parçalayarak fırın tepsisine dizin. Üzerine eritilmiş tereyağını gezdirip, önceden ısıtılmış 180°C fırında yufkalar altın sarısı renk alana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) kıtırlaştırın.

Yufkaları Islatın: Fırından çıkan sıcak yufkaların üzerine, kenara ayırdığınız sıcak tavuk suyundan 2-3 kepçe gezdirerek yufkaların hafifçe yumuşamasını sağlayın.

Tavukları Ekleyin: Islanan yufkaların üzerine didiklediğiniz tavuk etlerini eşit bir şekilde yayın.

Yoğurtlu Sosu Pişirin: Bir tencerede yoğurt, un, yumurta, ezilmiş sarımsak, sirke ve 2 su bardağı tavuk suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Ocağa alıp sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Hazırladığınız sıcak sosu, tepsideki tavukların üzerine dökün.

Son Dokunuş ve Servis: Sos dökülen tepsiyi tekrar fırına verip üzeri hafifçe kızarana kadar 10 dakika daha tutun. Fırından çıktıktan sonra üzerine tavada kızdırdığınız kırmızı biberli tereyağını gezdirerek sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!