Kapalı Lahmacun Sembusek nasıl yapılır? İşte püf noktaları

Güneydoğu Anadolu mutfağının köklü tarihini ve zengin kültürünü yansıtan en özel hamur işlerinden biri şüphesiz sembusek. Mardin yöresine ait olan ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından da coğrafi işaretle tescillenen bu eşsiz lezzet, halk arasında "kapalı lahmacun" ya da "Mardin pizzası" olarak da biliniyor.

Yarım ay şeklindeki formu, incecik açılan hamuru ve baharatlarla harmanlanmış nefis kıymalı iç harcıyla fırından sıcak sıcak çıkan sembuseki evinizde denemeye ne dersiniz?

İŞTE PAZAR SOFRALARINIZA YA DA AKŞAM YEMEKLERİNİZE ÇOK YAKIŞACAK TAM ÖLÇÜLÜ SEMBUSEK TARİFİ:

Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

*4 su bardağı un

*1 tatlı kaşığı tuz

*1 tatlı kaşığı kuru maya (isteğe bağlı, orijinalinde mayasız da yapılır)

*Alabildiği kadar ılık su

İç Harcı İçin:

*400 gram orta yağlı kıyma

*3 adet orta boy kuru soğan (incecik doğranmış)

*3 adet yeşil biber

*2 adet kapya biber

*2 adet domates

*1 yemek kaşığı domates salçası

*1 yemek kaşığı biber salçası

*2 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

*1 tatlı kaşığı pul biber

*1 çay kaşığı karabiber

*1 tatlı kaşığı tuz

*2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı

Üzeri İçin:

*1 adet yumurta sarısı (isteğe bağlı)

Adım Adım Sembusek Yapılışı

1. Hamurun Hazırlanışı:

Derin bir yoğurma kabına unu alın. Tuzunu ekleyip ortasını havuz gibi açın. Ilık suyu yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin.

2. İç Harcın Hazırlanışı:

Geleneksel sembusek tarifinde malzemelerin robotta çekilmesi yerine bıçakla (zırh yardımıyla) incecik doğranması makbuldür. Soğanları, biberleri, sarımsağı ve maydanozu çok ince olacak şekilde kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Geniş bir kapta kıymayı, doğradığınız sebzeleri, salçaları, sıvı yağı ve baharatları ekleyerek tüm malzemeler özleşene kadar iyice yoğurun.

3. Şekil Verme Aşaması:

Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparıp yuvarlayın. Unlanmış tezgahta her bir bezeyi lahmacun inceliğinde, servis tabağı boyutunda yuvarlak şekilde açın.

4. Kapatma:

Açtığınız hamurun yarısına hazırladığınız kıymalı harçtan bolca paylaştırıp yayın. Hamurun boş kalan diğer yarısını kıymalı kısmın üzerine kapatarak yarım ay şekli elde edin. Kenarlarının pişerken açılmaması ve geleneksel şeklini alması için bir çay tabağı kenarı veya rulet yardımıyla keserek sıkıca yapıştırın.

5. Pişirme:

Hazırladığınız sembusekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine daha parlak görünmesi için fırça yardımıyla hafifçe yumurta sarısı sürebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, üzerleri ve altı altın sarısı rengini alıp kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Fırından çıkan sıcacık tescilli Mardin lezzeti sembusekleri, yanında bol köpüklü bir ayran ve mevsim salatasıyla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!