Kayseri’nin asırlık lezzeti: Evde en pratik Kayseri Yağlaması (Şebit) tarifi

Anadolu’nun zengin mutfak kültürünün en önemli duraklarından biri olan Kayseri, sadece mantısıyla değil, damaklarda unutulmaz bir iz bırakan "yağlama" (yerel adıyla Şebit) ile de gastronomi dünyasında özel bir yere sahip. Yapılışı emek, lezzeti ise tam bir görsel şölen sunan bu coğrafi işaretli yemek, özellikle kalabalık aile sofralarının ve misafir ağırlamalarının vazgeçilmezi olarak biliniyor.

Peki, bu eşsiz lezzeti evinizde, tam kıvamında ve yumuşacık bir şekilde hazırlamaya ne dersiniz? İşte adım adım ev yapımı Kayseri yağlaması tarifi:

Kayseri Yağlaması İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

*4 su bardağı un

*1 paket kuru maya (veya yarım paket yaş maya)

*1 tatlı kaşığı tuz

*1 tatlı kaşığı toz şeker

*1-2 su bardağı ılık su

Kıymalı Harcı İçin:

*500 gram orta yağlı kıyma

*2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

*2-3 adet yeşil biber

*2 adet domates (rendelenmiş)

*1 yemek kaşığı domates salçası

*1 yemek kaşığı biber salçası

*1 çay bardağı su veya et suyu

*2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ

*Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Üzeri İçin:

Sarımsaklı veya sade yoğurt

İnce kıyılmış maydanoz

Adım Adım Yapılışı

Hamurun Hazırlanışı: Ilık su, maya ve şekeri karıştırma kabına alıp aktifleştirin. Unu ve tuzu ekleyerek kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru örtüp yaklaşık 40-45 dakika mayalanmaya bırakın.

İç Harcın Hazırlanışı: Geniş bir tavada kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından tereyağını, ince doğranmış soğanları ve biberleri ekleyip soteleyin. Salçaları, rendelenmiş domatesi ve baharatları ilave edin. Son olarak iç harcın biraz sulu kalması için suyu ekleyip 5-10 dakika kısık ateşte pişirin (Harcın sulu olması, ekmeklerin yumuşaması için çok önemlidir).

Şebitlerin Pişirilmesi: Mayalanan hamurdan bezeler mandalina büyüklüğünde bezeler yapın. Her bir bezeyi servis tabağı büyüklüğünde, incecik açın. Yağsız teflon veya döküm tavada arkalı önlü pişirin. Ekmeklerin kurumaması için pişenleri temiz bir bezin arasında üst üste dizin.

Birleştirme Zamanı: Geniş bir servis tabağına ilk şebit ekmeğini koyun. Üzerine hazırladığınız sulu, kıymalı harçtan her yerine gelecek şekilde yayın. Üzerine ikinci ekmeği serip tekrar kıyma koyun. Bu işlemi tüm ekmekler bitene kadar (yaklaşık 10-12 kat) tekrarlayın.

Servis: Kat kat dizilen yağlamayı dörde bölerek dilimleyin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirin. Tam ortasına sarımsaklı yoğurt dökerek sıcak sıcak servis yapın.

Kayseri yağlaması çatal-bıçakla değil, her bir dilimi rulo şeklinde sarıp elle yenildiğinde lezzeti katlanır! Ekmeklerin kenarlarının kuru kalmaması için kıymanın sosuna ekmeklerin kenarlarını bandırarak servis tabağına dizebilirsiniz.

Afiyet olsun…