Rumeli'den esen lezzet rüzgarı: Orijinal Elbasan Tava

Hafta sonu sofralarınıza hem çok şık hem de inanılmaz lezzetli bir başyapıt eklemeye ne dersiniz? Soslu et yemeklerinin en asili, yoğurdun ve etin fırındaki o muazzam buluşması: Elbasan Tava. Peki, tadı damaklarda kalan bu eşsiz yemek hangi yöreye ait, ismi nereden geliyor ve evde en doğru şekilde nasıl yapılır? İşte tüm detaylarıyla Elbasan Tava...

ELBASAN TAVA HANGİ YÖREYE AİT, İSMİ NEREDEN GELİYOR?

Elbasan Tava, adından da anlaşılacağı üzere aslen Arnavutluk mutfağına aittir. İsmini, Arnavutluk'un orta kesiminde yer alan tarihi Elbasan şehrinden alır.

SARAY MUTFAĞINA UZANAN YOLCULUK

Osmanlı İmparatorluğu'nun Balkanlar'daki egemenliği döneminde saray mutfağına transfer olan bu lezzet, Türk mutfak kültürüyle o kadar özdeşleşmiştir ki, özellikle Balkan göçmenlerinin yoğun olarak yaşadığı Bursa ve Rumeli coğrafyasının en prestijli davet yemeklerinden biri haline gelmiştir. Orijinalinde kuzu etiyle yapılan bu yemek, zamanla dana etiyle de pişirilerek günümüzdeki halini almıştır.

TAM KIVAMINDA ORİJİNAL ELBASAN TAVA TARİFİ

Yoğurtlu ve yumurtalı özel sosun (beşamel sosa benzer ancak un ve yoğurt ağırlıklıdır) etin suyunu içine hapsetmesiyle oluşan bu lezzeti yakalamak aslında sanıldığı kadar zor değil.

Gerekli Malzemeler:

*700 gram kuzu veya dana kuşbaşı (iri doğranmış)

*1 adet kuru soğan

*2 diş sarımsak

*2 yemek kaşığı tereyağı

*Tuz, karabiber, kekik

Sosu (Elbasan Sosu) İçin:

*2 su bardağı süzme yoğurt (normal yoğurtla sulu olabilir)

*3 yemek kaşığı un

*2 adet yumurta sarısı

*1 su bardağı et suyu (eti haşladığımız su)

Adım Adım Hazırlanışı:

Etleri Lokum Gibi Pişirin: Tereyağını tencereye alın. İri doğranmış etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar mühürleyin. Ardından yemeklik doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyip kavurun. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip, etler lokum gibi yumuşayana kadar haşlayın. (Tuz ve baharatları pişmeye yakın ekleyin).

Sosu Hazırlayın: Derin bir kasede yoğurt, un ve yumurta sarılarını pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Haşladığınız etin sıcak suyundan bir bardak alarak sosa yavaş yavaş ekleyin ve sosu ılıtın (kesilmemesi için).

Fırınlama Aşaması: Pişen etleri bir süzgeç yardımıyla alıp borcama veya toprak fırın tepsisine dizin. Hazırladığınız yoğurtlu sosu etlerin üzerine, hiçbir yer açıkta kalmayacak şekilde eşitçe dökün.

Altın Sarısı Olana Kadar: Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri kızarıp altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Fırından çıktıktan sonra ilk sıcağının geçmesi için 10 dakika dinlendirip, dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!