Tezgahlarda bakla ve yaprak bollaştı: Akşama menüde Baklalı Yaprak Sarması var

Mutfaklarımızda zeytinyağlı veya etli sarmaların yeri her zaman ayrıdır ancak bahar aylarında öyle bir lezzet var ki, tescilli formülüyle tüm sarmaları gölgede bırakıyor. Amasya mutfağının en önemli kültürel miraslarından biri olan ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen Baklalı Yaprak Sarması, şu günlerde tam zamanını yaşıyor.

Pazarlarda en taze asma yapraklarının ve tam kıvamındaki iç baklaların bollaştığı bu günlerde, akşam sofranıza hem çok besleyici hem de çok farklı bir lezzet katmaya ne dersiniz? İşte adım adım geleneksel Amasya usulü baklalı yaprak sarması tarifi:

GEREKLİ MALZEMELER

*500 gram taze asma yaprağı

*250 gram orta yağlı kıyma

*1.5 su bardağı yarma (veya pilavlık bulgur)

*1 su bardağı kuru iç bakla (kabukları soyulmuş ve ikiye bölünmüş)

*2 adet kuru soğan (ince kıyılmış)

*1 yemek kaşığı domates salçası

*1 yemek kaşığı biber salçası

*1 demet dereotu ve maydanoz

*1 tatlı kaşığı kuru nane, tuz, karabiber, pul biber

*Yarım çay bardağı zeytinyağı veya 1 yemek kaşığı tereyağı

Ön Hazırlık: Eğer taze yaprak kullanıyorsanız sıcak suda birkaç dakika haşlayıp süzün. Kuru baklaları bir gece önceden ıslatın, hafifçe haşlayıp küçük parçalara bölün.

İç Harcın Hazırlanması: Geniş bir kaba kıymayı alın. Üzerine ince kıyılmış soğanları, salçaları, yıkanmış yarmayı (veya bulguru), haşlanmış baklaları ve ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Zeytinyağını (veya erimiş tereyağını) ve baharatları da ilave ederek tüm malzemeyi çiğden güzelce karıştırın. (Amasya sarmasının içi kavrulmadan, çiğden hazırlanır).

Sarma Aşaması: Haşlanan yaprakların ortasına hazırladığınız baklalı ve kıymalı harçtan bolca koyun. Bu sarmayı diğer zeytinyağlılar gibi ince uzun değil, geleneksel formuna uygun olarak daha tombul ve kare (bohça) şeklinde sarın.

Pişirme: Tencerenin tabanına birkaç asma yaprağı serin (arzu ederseniz lezzet vermesi için kemikli et de koyabilirsiniz). Üzerine sardığınız tombul sarmaları düzenli bir şekilde yerleştirin.

Son Dokunuş: Sarmaların üzerine biraz zeytinyağı gezdirip, üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ekleyin. Dağılmamaları için üzerine bir sarmalık taş veya porselen tabak kapatıp, kısık ateşte yarmalar ve baklalar yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin.

Zengin iç harcıyla tek başına mükemmel bir ana yemek olan bu coğrafi işaretli lezzeti, yanında süzme veya sarımsaklı yoğurtla sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun!