Bugün ne pişirsem diyenlere: Balkabağı çorbası ve ıslama köfte!

Soğuyan havalarla birlikte sofralarda hem iç ısıtan hem de doyurucu lezzetlere yer açmak isteyenler için nefis bir akşam yemeği menüsü hazırladık. Başlangıçta vitamin deposu, kadifemsi dokusuyla damaklarda iz bırakan balkabağı çorbası; ana yemekte ise özel soslu ekmekleriyle klasik köfteden ayrılan Adapazarı usulü ıslama köfte tarifini evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz.

1. İPEKSİ KIVAMIYLA BALKABAĞI ÇORBASI TARİFİ

Sonbahar ve kış aylarının en sevilen sebzelerinden balkabağı, baharatların aromasıyla birleştiğinde ortaya hem sağlıklı hem de restoran kalitesinde bir başlangıç çıkıyor.

Malzemeler:

*500 gram soyulmuş ve doğranmış balkabağı

*1 adet orta boy kuru soğan

*1 adet orta boy havuç

*1 adet küçük boy patates

*2 diş sarımsak

*3 yemek kaşığı zeytinyağı (veya 1 yemek kaşığı tereyağı)

*5 su bardağı sıcak su (varsa 1 su bardağı tavuk veya kemik suyu)

*1 çay kaşığı tuz

*Yarım çay kaşığı karabiber

*Yarım çay kaşığı zerdeçal (rengini ve aromasını güçlendirmek için)

Üzeri için: Yarım çay bardağı krema (isteğe bağlı) ve kavrulmuş kabak çekirdeği

Hazırlanışı:

Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. İri doğradığınız soğan ve sarımsakları ekleyip 2-3 dakika hafifçe soteleyin.

Küp küp doğradığınız havuç, patates ve balkabaklarını tencereye ilave ederek 4-5 dakika daha kavurun.

Tuz, karabiber ve zerdeçalı ekleyip karıştırdıktan sonra sebzelerin üzerini geçecek kadar sıcak suyu (ve kullanıyorsanız et/tavuk suyunu) ekleyin.

Tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler tamamen yumuşayana kadar orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Sebzeler yumuşadığında çorbayı ocaktan alın ve el blenderı yardımıyla pürüzsüz, kadifemsi bir kıvam alana kadar çekin.

Çorbayı tekrar kısık ateşe alıp kremayı ilave edin ve bir taşım daha kaynatın. (Kıvamı koyu gelirse biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.) Kaselere aldıktan sonra üzerine kavrulmuş kabak çekirdeği serperek sıcak servis edin.

2. SUYUNA BANILAN LEZZET: EV YAPIMI ISLAMA KÖFTE TARİFİ

Köftesinin baharat dengesi kadar, kemik suyu ve toz kırmızı biberli sosa batırılıp kızartılan ekmekleriyle ünlenen ıslama köfte, akşam yemeğine ziyafet havası katacak.

Köftesi için malzemeler:

*500 gram orta yağlı dana kıyma (mümkünse döş ve kaburga karışımı)

*1 adet büyük boy kuru soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)

*2 diş ezilmiş sarımsak

*1 su bardağı bayat ekmek içi veya galeta unu

*1 çay kaşığı kimyon

*1 çay kaşığı karabiber

*1 çay kaşığı pul biber

*1,5 çay kaşığı tuz

Ekmeği ve sosu için:

*1 adet bayatlamış tam buğday veya beyaz ekmek (dilimlenmiş)

*2 su bardağı sıcak et veya kemik suyu

*3 yemek kaşığı sıvı yağ (veya eritilmiş tereyağı)

*1,5 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber

*Yarım çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Köfte harcını hazırlayın: Derin bir yoğurma kabına kıymayı, suyu sıkılmış rendelenmiş soğanı, sarımsağı, bayat ekmek içini ve tüm baharatları alın. Harç özleşene kadar en az 10 dakika iyice yoğurun.

Harcın üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp hafif yassı, oval şekil verin.

Ekmek sosunu hazırlayın: Yayvan bir tabakta veya tavada sıcak kemik suyunu, sıvı yağı, toz kırmızı biberi ve tuzu güzelce çırpın.

Pişirme aşaması: Döküm tavayı veya ızgarayı iyice ısıtın ve hafifçe yağlayın. Şekil verdiğiniz köfteleri arkalı önlü mühürleyerek pişirin.

Dilimlediğiniz bayat ekmekleri hazırladığınız kırmızı biberli kemik suyuna hızlıca batırıp çıkarın (ekmeklerin dağılmaması için sosun içinde bekletmeyin).

Soslanan ekmekleri, köfteleri pişirdiğiniz sıcak tavada her iki yüzü hafif kızarana kadar 1-2 dakika ısıtın.

Servis tabağının altına kızarmış soslu ekmekleri dizin, üzerine sıcak köfteleri yerleştirin. Yanında közlenmiş domates, sivri biber ve piyaz ile servis yapın. Afiyet olsun!