Hafta sonu lezzet turu: Aslına uygun tavukgöğsü tatlısı

Hafta sonu sofralarına hem lezzetli hem de köklü bir dokunuş katmak isteyenler için Türk mutfağının en sıra dışı tatlısı olan tavukgöğsü, arkasındaki yüzlerce yıllık tarihle dikkat çekiyor. Çoğu kişinin adını yalnızca bir benzetme sandığı ancak aslen içinde gerçek tavuk eti barındıran bu tatlı, saray mutfağının en büyük ustalık eserlerinden biri olarak biliniyor.

SARAY HEKİMLERİNİN "ŞİFA" REÇETESİYDİ

Tavukgöğsü tatlısının bilinen ilk izleri Antik Roma ve ardından Doğu Roma (Bizans) saray mutfağına dayanıyor. Dönemin saray hekimleri ve aşçıları, sindirimi kolay, mideyi yormayan ve güç veren hafif bir yiyecek arayışındayken haşlanmış tavuk etini süt ve şekerle harmanlayarak macun kıvamına getirdi.

Osmanlı saray mutfağına geçtiğinde ise tatlı adeta bir sanat haline dönüştü. Topkapı Sarayı helvahanesinde lif lif ayrılan tavuk göğsü eti, kokusu tamamen çıkana kadar soğuk sularda saatlerce dinlendirilir, ardından süt ve pirinç unuyla kaynatılıp tahta tokmaklarla dövülerek pürüzsüz bir muhallebiye çevrilirdi. Tatlıya o meşhur sakız gibi uzayan lifli dokuyu kazandıran şey de tam olarak bu tavuk etiydi.

ORİJİNAL SARAY USULÜ TAVUKGÖĞSÜ TARİFİ

Malzemeler:

*Yarım tavuk göğsü (yaklaşık 150-200 gram)

*1 litre süt

***1 su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı pirinç unu

2 yemek kaşığı buğday nişastası

*1 yemek kaşığı un

*1 tatlı kaşığı tereyağı

*Üzeri için: Toz tarçın

Püf Noktası (Tavuğun Hazırlanışı):

Tavuk göğsünü bol suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Soğuduktan sonra eti lif lif, saç teli inceliğinde didikleyin. Didiklediğiniz tavuk liflerini süzgece alıp bol soğuk sudan geçirin ve su dolu bir kapta 15-20 dakika bekletin; bu işlemi su berraklaşana ve tavuk kokusu tamamen gidene kadar 2-3 kez tekrarlayın. Ardından suyunu avucunuzla iyice sıkın.

Hazırlanışı:

-Tencereye sütü ve şekeri alın.

-Ayrı bir kasede pirinç unu, nişasta ve unu yarım çay bardağı soğuk suyla pürüzsüz hale gelene kadar çırpıp tencereye ekleyin.

-Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

-Kaynayan muhallebiden bir kepçe alarak didiklenmiş tavuk etlerinin üzerine dökün ve çatalla ezerek ılıtın.

-Ilınan tavuk liflerini tencereye ilave edin, tereyağını da ekleyin.

-Tahta kaşıkla tencerenin kenarlarına vura vura, tavuk lifleri muhallebinin içinde tamamen eriyip kaybolana kadar kısık ateşte 5-10 dakika döverek pişirin.

-Ocaktan aldıktan sonra mikserle en yüksek devirde 5-6 dakika aralıksız çırpın.

-Hafifçe ıslattığınız borcama döküp buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin. Üzerine bol tarçın serperek soğuk servis edin.

Afiyet Olsun...