Lahanaya burun kıvıranlar bu tarifi görsün

CANIM BUGÜN NE PİŞİRSEM? DİYENLERE: GERDAN ETLİ, LOKUM GİBİ HAKİKİ KAPUSKA TARİFİ!

"Akşama ne pişirsem?" derdi her gün evlerin en büyük bulmacasıdır. Geleneksel mutfağımızın en haksız yere unutulan, kış sofralarının tacı kapuskaya bugün hak ettiği değeri veriyoruz! Üstelik bu tarif, işin püf noktalarını bilenlerin tercihi olan gerdan etiyle lezzetleniyor.

Kış aylarının gelmesiyle birlikte tezgâhları süsleyen, C vitamini deposu ve zengin lif kaynağı lahana; doğru ellerde bir gurme lezzetine dönüşüyor. Lakin lahana yemeği denince burun kıvıranların ön yargısını tek kaşıkla yıkacak o enfes tarifin sırrı, ağır ateşte lokum gibi pişen gerdan etinde saklı.

ASLI NERESİ, HİKAYESİ NEDİR?

Kökleri Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan kapuska, aslında Balkan ve Slav mutfaklarından (özellikle Polonya ve Rusya'daki "kapśtuk" benzeri yemeklerden) Anadolu mutfağına miras kalmış, zamanla yörelerimize göre kabuk değiştirmiştir. Türkiye'de özellikle Trakya, Marmara ve İç Anadolu bölgelerinde sıklıkla pişer.

Eski toprakların mutfağında kapuska asla "haşlanmış lahana" muamelesi görmez; kışın soğuk günlerinde vücudu ısıtan, dumanı üstünde tüten bir bereket simgesidir. Eskiler, etin en lezzetli ve yağıyla suyuyla yemeğe en çok lezzet veren yeri olan gerdanı bu yemeğe yakıştırır; böylece lahana eti, et de lahananın o keskin nişasta tadını dengeler.

GERDAN ETLİ HAKİKİ KAPUSKA TARİFİ

Malzemeler:

*1 adet orta boy lahana (orta kalınlıkta doğranmış)

*400-500 gram kemikli veya kemiksiz kuzu/kuzu gerdan eti (önceden biraz yumuşayana kadar haşlanmış)

*2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

*3-4 diş sarımsak

*2 yemek kaşığı domates salçası (isteğe göre 1 kaşık domates, 1 kaşık biber salçası karışık)

*Yarım çay bardağı zeytinyağı veya 1 yemek kaşığı tereyağı

*Yarım çay bardağı pilavlık bulgur veya pirinç (bizim tercihimiz iri pilavlık bulgurdan yana)

*1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (tatlı veya acı)

*1 çay kaşığı karabiber ve pul biber

*Tuz

*Sıcak su (et suyu da harika olur)

Adım Adım Yapılışı:

Eti Hazırlayın: Gerdan etlerini tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip hafifçe yumuşayana kadar (yaklaşık 30-40 dakika) haşlayın. Haşlama suyunu dökmeyin, yemekte kullanacağız!

Soğan ve Salça Uyumu: Geniş ve yayvan bir tencereye zeytinyağını veya tereyağını alın. Doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ve baharatları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.

Lahanalarla Buluşma: Doğranmış lahanaların yarısını tencereye yayın. Üzerine haşladığınız gerdan etlerini yerleştirin. Kalan lahanaları da etlerin üzerine kapatın.

Bulgur Dokunuşu: Yıkanmış bulguru (veya pirinci) en üste serpiştirin.

Ağır Ateşin Sırrı: Etin haşlama suyundan ve gerekirse sıcak sudan lahanaların üzerine doğru gezdirerek ekleyin (su seviyesi lahanaların bir tık altında olsun, kapuska sulu bir yemekten ziyade kendi buharıyla ve yağıyla pişmelidir).

Kısık Ateşte Demlenme: Tencerenin kapağını kapatın. Önce kaynayana kadar orta ateşte, ardından altını tamamen kısarak lahanalar yumuşayana ve etler kemiğinden ayrılacak kıvama gelene kadar (yaklaşık 45-50 dakika) hiç karıştırmadan pişmeye bırakın.

NEDEN FAYDALI? (SAĞLIK DEPOSU)

Bağışıklık Kalkanı: Lahana, içerdiği yoğun C vitamini ve antioksidanlarla kış hastalıklarına karşı kalkan oluşturur.

Hücre Yenileyici Gerdan Eti: Kolajen açısından zengin olan gerdan eti, eklem sağlığını destekler, cildi besler ve yemeğe benzersiz bir derinlik katar.

Sindirim Dostu: Lifli yapısı sayesinde sindirim sistemini düzenler, şişkinlik yapmaz.

Pişirme Sırrı: Kapuska piştikten sonra hemen servis yapmayın. En az yarım saat dinlendirilen kapuska, lezzetini katbekat artıracaktır. Yanına sarmısaklı yoğurt ve bir dilim ekşi maya ekmekle sunumu taçlandırın!

Afiyet olsun, sofranız bereketli olsun!