Saraylardan sofralara: Eşsiz lezzet Ciğer Sarma tarifi

SARAY MUTFAĞININ TACI: EŞSİZ LEZZETİYLE CİĞER SARMA

Mutfakta "Bugün ne pişirsem?" sorusuna verilebilecek en görkemli ve en köklü yanıtların başında Ciğer Sarma gelir. Dışı kuzu gömleği ile sarılıp fırında nar gibi kızaran, içi ise kuş üzümlü, fıstıklı ve baharatlı enfes bir iç pilavla dolup taşan bu geleneksel lezzet, Türk mutfağının en seçkin başyapıtlarından biridir.

Her lokmasında ayrı bir tarih barındıran bu yemek, özellikle Edirne ve Trakya yöresinin en iddialı ikramları arasında yer alır.

CİĞER SARMASININ HİKAYESİ VE YÖRESİ

Ciğer Sarma, köklerini doğrudan Osmanlı Saray Mutfağı'ndan alan bir mirastır. Edirne başta olmak üzere Trakya ve Balkan mutfağında çok köklü bir geçmişe sahiptir.

Osmanlı döneminde özellikle saray ziyafetlerinde ve bayram sofralarında padişahlara ve konuklara sunulan bu yemek, kuzu kesim dönemlerinin en bereketli günlerinde değerlendirilirdi. Kuzunun iç yağından elde edilen "gömlek" adı verilen zarın, ciğerli ve kuş üzümlü pirinç pilavını sararak fırınlanması mantığına dayanır. Hem sunumu hem de lezzetiyle ustalık isteyen bu yemek, günümüzde geleneksel mutfağımızın en kıymetli bayram ve davet yemeği olma özelliğini korumaktadır.

YANINA NE GİDER? (MÜKEMMEL MENÜ EŞLİKÇİLERİ)

Zengin ve doyurucu yapısıyla sofranın başrolü olan ciğer sarmasının yanına en çok yakışan tamamlayıcılar:

Ev Yapımı Bol Köpüklü Yayık Ayranı veya Cacık: Yemeğin yoğun baharatlı ve pirinçli yapısını harika şekilde dengeler.

Sumaklı ve Nar Ekşili Çoban Salatası: Taze yeşilliklerle hazırlanan ferah bir salata harika bir kontrast oluşturur.

Turşu Çeşitleri: Özellikle ev yapımı biber veya salatalık turşusu, lezzeti bir üst seviyeye taşır.

Fırınlanmış Biber ve Domates: Tabağın sunumunu zenginleştiren klasik eşlikçilerdendir.

TAM ÖLÇÜLÜ USTA İŞİ CİĞER SARMA TARİFİ

Damakları çatlatacak, içi tane tane dökülen garanti tarifimiz:

Malzemeler:

*1 adet kuzu gömleği (ılık suda bekletilmiş)

*500 gr kuzu ciğeri (küp doğranmış)

*2 su bardağı baldo pirinç (ılık suda bekletilmiş ve süzülmüş)

*2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

*2 yemek kaşığı çam fıstığı

*2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda yumuşatılmış)

*2 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı

*1 tatlı kaşığı yenibahar

*1 çay kaşığı karabiber, tarçın ve tuz

*1,5 su bardağı sıcak su veya et suyu

Üzeri İçin:

*1 adet yumurta sarısı

*1 yemek kaşığı sıvı yağ

ADIM ADIM YAPILIŞI

İç Pilavın Hazırlanması: Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Çam fıstıklarını hafifçe kavurun. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin.

Ciğerlerin Eklenmesi: Küp doğranmış kuzu ciğerlerini ekleyin ve ciğerler suyunu salıp çekene kadar soteleyin.

Pirinç ve Baharatlar: Süzülmüş pirinçleri ekleyip 2-3 dakika kavurun. Kuş üzümünü, yenibaharı, karabiberi, tarçını ve tuzu ilave edin. Sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Pilav suyunu hafifçe çekince (yarım pişmiş kıvamda) ocaktan alıp demlendirin.

Kuzu Gömleğinin Hazırlanması: Ilık suda bekletilen kuzu gömleğini açın ve kaselerin içine sığacak büyüklükte kare parçalara kesin.

Sarma İşlemi: Derin bir kasenin içerisine kestiğiniz kuzu gömleğini, kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin. İçine hazırladığınız yarı pişmiş iç pilavdan doldurun. Dışarıda kalan gömlek parçalarıyla pilavın üzerini sıkıca kapatın.

Fırınlama: Hazırladığınız paketleri ters çevirerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımı sürün.

Pişirme: Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzerleri nar gibi kızarana ve kuzu gömleği iyice eriyip çıtırlaşana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

EDİTÖRDEN MUTFAK SIRRI (PÜF NOKTASI)

Kuzu gömleğini sarmadan önce mutlaka ılık suda bir süre bekletmek, gömleğin yumuşamasını ve yırtılmadan kolayca şekil almasını sağlar. Ayrıca iç pilavı tam pişirmeyin; fırında da pişeceği için diri kalması pilavın lapa olmasını önleyecektir.