Akşama nefis menü: Püreli Dalyan köfte!

BUGÜN NE PİŞİRSEM? FIRINDA DALYAN KÖFTE VE PATATES PÜRESİ

Hafta ortası veya özel akşam yemeklerinde "Bugün ne pişirsem?" kararsızlığı yaşayan mutfak tutkunları için Türk mutfağının en gösterişli ana yemeklerinden biri olan Dalyan köfte ve patates püresi harika bir ikili oluşturuyor. İçi katman katman sebze ve yumurtayla sarılı, dilimlendiğinde tablo gibi duran bu köfte; tereyağlı püre ve domates sosuyla buluştuğunda adeta bir restorandaki gibi şık bir sunum sunuyor.

1. FIRINDA DALYAN KÖFTE TARİFİ

Köfte Harcı İçin:

*600 gram orta yağlı dana kıyma (tercihen iki kez çekilmiş)

*1 adet orta boy rendelenmiş kuru soğan (suyu hafifçe sıkılmış)

*1 adet yumurta

*1 çay bardağı galeta unu (veya ufalanmış bayat ekmek içi)

*2 diş ezilmiş sarımsak

*1 tatlı kaşığı tuz

*1 çay kaşığı karabiber

*1 çay kaşığı kimyon

*1 çay kaşığı pul biber

*4-5 yemek kaşığı su (harcın elastik olması için)

İç Malzemesi:

*3-4 adet katı haşlanmış yumurta

*1 su bardağı haşlanmış bezelye ve küp doğranmış havuç garnitürü

Üzeri ve Sosu İçin:

*1 adet yumurta akı (rulo yaparken yapıştırmak ve köfte üzerine sürmek için)

*1 yemek kaşığı domates salçası

*1 su bardağı sıcak su

*1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Köfteyi Yoğurun: Geniş bir kaba kıymayı, rendelenmiş soğanı, yumurtayı, galeta ununu, sarımsağı ve baharatları alın. Azar azar su ekleyerek en az 8-10 dakika özleşene kadar yoğurun. Harcın dağılmaması için iyi yoğrulması en önemli püf noktasıdır.

Şekil Verin: Tezgaha yağlı kâğıt veya streç film serin. Köfte harcını yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde yayın.

İçini Dizin: Harcın ortasına sırasıyla haşlanmış bezelye ve havuçları serpiştirin. Tam orta çizgiye haşlanmış yumurtaları uç uca gelecek şekilde yerleştirin.

Rulo Yapın: Yağlı kâğıdın kenarlarından tutarak köfteyi sıkı bir rulo haline getirin. Uç kısımlarını ve birleşim yerlerini parmak uçlarınızla iyice kapatın ki pişerken açılmasın.

Fırınlama: Ruloyu yağlı kâğıt serili fırın tepsisine aktarın. Üzerine yumurta akı sürün. Önceden ısıtılmış 190°C fırında yaklaşık 35-40 dakika üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin.

Sosla Buluşturun: Bir kapta salça, sıcak su ve tereyağını karıştırıp fırındaki köftenin üzerine gezdirin; 10-15 dakika daha sosla birlikte pişirip fırından alın.

2. İPEKSİ KIVAMDA PATATES PÜRESİ

Malzemeler:

*4 adet orta boy patates (kabukları soyulup iri doğranmış)

*2 yemek kaşığı tereyağı

*1/2 su bardağı ılık süt (kıvama göre artırılabilir)

*1 çay kaşığı tuz

*Çeyrek çay kaşığı muskat cevizi rendesi (isteğe bağlı, özel bir aroma katar)

*Bir tutam taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

-Patatesleri bol tuzlu suda tamamen yumuşayana kadar haşlayın.

-Suyunu iyice süzdükten sonra sıcakken bir tencereye alın ve patates eziciyle pürüzsüz hale gelene kadar ezin.

-İçine tereyağını ekleyip sıcağıyla eritin.

-Ilık sütü azar azar ekleyerek tel çırpıcı veya tahta kaşık yardımıyla hızlıca karıştırın.

-Tuz, karabiber ve az miktarda muskat cevizini ekleyip kadife gibi akışkan bir kıvam alana kadar harmanlayın.

SERVİS ÖNERİSİ

Fırından çıkan Dalyan köfteyi dilimlemeden önce mutlaka 10-15 dakika dinlendirin. Sıcakken keserseniz dağılabilir; dinlendiğinde dilimler görseldeki gibi net ve kusursuz çıkacaktır. Tabağın tabanına bolca patates püresi yayın, yanına 1-2 dilim Dalyan köfte yerleştirin ve tepside kalan lezzetli salçalı sostan üzerine gezdirerek servis edin.