Bursa’nın unutulmaya yüz tutmuş Rumeli mirası: Kaymaçina

Bursa mutfağı denince akla İskender Kebap ya da süt helvası gelir ancak derinlerde, göç yollarından gelip sofraların başköşesine kurulan sessiz bir kahraman daha var: Kaymaçina. Batı Trakya’dan göç eden ailelerin Bursa’ya taşıdığı bu eşsiz lezzet, geleneksel lezzetlerin yaşatıldığı mutfaklar da yaşıyor.

SADECE ÜÇ MALZEME, DEV BİR LEZZET

Kaymaçina, aslında sadeliğin zirvesi. İçinde ne un, ne yağ ne de katkı maddesi var. Sadece süt, yumurta ve şekerin sabırla buluşmasından doğuyor. Balkanlar'ın serin yaylalarından Bursa’nın bereketli sofralarına uzanan bu tatlı, görünüşüyle fırın sütlacı, kıvamıyla krem karameli andırsa da kendine has "göz göz" dokusuyla hepsinden ayrılıyor.

NEDEN UNUTULUYOR?

Modern mutfağın karmaşası içinde bu denli sade lezzetler maalesef arka planda kalabiliyor. Ancak sağlıklı ve hafif tatlı arayanlar için Kaymaçina aslında tam bir kurtarıcı. Bugün Bursa’nın bazı köylerinde ve eski mahallelerinde hala bayram sabahlarının vazgeçilmezi olan bu lezzeti, kültür mirasımıza sahip çıkmak adına yeniden mutfaklarımıza davet ediyoruz.

MUTFAKTAKİ MİRAS: KAYMAÇİNA TARİFİ

Bu hafif ve nefis tatlıyı evinizde denemek isterseniz, ihtiyacınız olan tek şey biraz sabır ve bolca sevgi.

Malzemeler:

*1 litre süt

*5 adet yumurta

*1,5 su bardağı toz şeker

*1 paket vanilya (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Hazırlık: Geniş bir karıştırma kabında yumurtaları ve şekeri, şeker tamamen eriyene ve karışım hafifçe köpürene kadar iyice çırpın.

Birleştirme: Oda sıcaklığındaki sütü ve vanilyayı ekleyerek çırpma işlemine devam edin. Üzerinde oluşan köpükleri almamaya özen gösterin, o köpükler fırında tatlının üzerinin yanık ve iştah açıcı görünmesini sağlar.

Fırınlama: Karışımı fırına dayanıklı bir kaba veya porsiyonluk güveçlere paylaştırın. Fırın tepsisine kapların yarısına gelecek kadar su ekleyin (benmari usulü).

Pişirme: 160 dereceye ayarlanmış fırında, üzeri iyice kızarıp kahverengi lekeler oluşana kadar yaklaşık 50-60 dakika pişirin.

Servis: Fırından çıkan tatlıyı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 4-5 saat dinlendirin. Soğuk servis yapılması lezzetini tam anlamıyla ortaya çıkaracaktır.

Püf Noktası: Kaymaçina’nın en makbulü, kesildiğinde içinde küçük hava kabarcıklarının (göz göz) olmasıdır. Bu yüzden yumurtaları çok aşırı köpürtmeden, şekerin erimesine odaklanarak karıştırmak önemlidir.

Afiyet olsun!