Sofraların şifası: Yoğurtlu erişteli mercimek çorbası

Sonbahar mevsiminin etkisini hissettirdiği şu günlerde, hem bedeni ısıtacak hem de bağışıklığı zırh gibi koruyacak geleneksel lezzetler yeniden baş tacı oluyor. Anadolu mutfağının en köklü ve en doyurucu başlangıçlarından biri olan yoğurtlu erişteli yeşil mercimek çorbası, zengin besin değeriyle sofralara sağlık taşıyor.

HANGİ YÖREYE AİT?

Tarihi kaynaklarda Selçuklu dönemine, hatta Kaşgarlı Mahmud’un Dîvânu Lugâti't-Türk eserine kadar uzanan bu eşsiz lezzet, geleneksel Türk mutfağında genel olarak Tutmaç Çorbası adıyla anılıyor. Başta Erzurum, Sivas, Tokat, Çorum ve Kastamonu olmak üzere Orta ve Doğu Anadolu bölgelerinde yüzyıllardır pişirilen çorba, tarladan gelen mercimekle ev yapımı eriştenin yoğurt terbiyesiyle buluştuğu en kadim tariflerden biridir.

YEŞİL MERCİMEĞİN MUCİZEVİ FAYDALARI

Uzmanların "sofraların gizli şifası" olarak nitelendirdiği yeşil mercimek, içerdiği vitamin ve minerallerle vücuda adeta enerji pompalıyor:

Bitkisel Protein Deposu: Kırmızı ete alternatif olabilecek kadar yüksek oranda protein içerir, kas gelişimini ve hücre onarımını destekler.

Sindirim Dostu Yüksek Lif: Zengin lif yapısı sayesinde bağırsak hareketlerini düzenler, uzun süre tokluk hissi vererek kilo kontrolüne yardımcı olur.

Kan Şekerini Dengeler: Düşük glisemik indeksi ile kan şekerinde ani dalgalanmaların önüne geçer, diyabet riskini azaltır.

Kalp ve Damar Sağlığını Korur: İçerdiği folat ve magnezyum sayesinde damar elastikiyetini korur, kötü kolesterolü (LDL) düşürür.

Doğal Demir Kaynağı: Demir ve B grubu vitaminleri bakımından zengin yapısıyla kansızlık (anemi) ile mücadelede etkin rol oynar.

NEFİS YOĞURTLU ERİŞTELİ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler:

*1 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)

*1 çay bardağı ev eriştesi

*1 su bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı)

*5-6 su bardağı su veya et/tavuk suyu

Terbiyesi İçin:

*1,5 su bardağı süzme veya koyu kıvamlı yoğurt

*1 adet yumurta sarısı

*1 yemek kaşığı un

*Birkaç damla limon suyu

Üzeri (Sosu) İçin:

*2 yemek kaşığı tereyağı

*1 tatlı kaşığı kuru nane

*1 çay kaşığı pul biber

*1 tatlı kaşığı tuz (en son aşamada eklenecek)

Hazırlanışı:

Ön Hazırlık: Yeşil mercimekleri hafif diri kalacak şekilde ayrı bir tencerede haşlayıp kara suyunu süzün.

Çorbanın Temeli: Bir tencereye et veya tavuk suyunu (yoksa normal su) alıp kaynatın. Kaynayan suya haşlanmış yeşil mercimeği ve erişteleri ekleyin. Erişteler yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.

Terbiyenin Hazırlanması: Ayrı bir kasede yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyunu pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpın.

Alıştırma (Kesilmeyi Önleme): Kaynayan çorbanın suyundan 1-2 kepçe alarak azar azar yoğurtlu karışıma ekleyin ve hızla karıştırarak ılıtın. Ilınan terbiyeyi tencereye yavaş yavaş, kesintisiz karıştırarak ilave edin.

Kaynama: Çorba kaynayana kadar aynı yönde karıştırmaya devam edin. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 5 dakika daha tıngırdatın.

Sos ve Dokunuş: Küçük bir tavada tereyağını eritin; nane ve pul biberi yakmadan hafifçe köpürtün. Çorbanın üzerine gezdirin. Çorbanın kesilmemesi için tuzu ocaktan indirmeden hemen önce ilave edin. Sıcak servis yapın.