Asla hamur olmaz! Tam ölçülü Bursa usulü Kadayıf tarifi

Günümüzde her köşe başında rastladığımız, çıtırlığıyla iştah kabartan kadayıfın kökleri, aslında sanılandan çok daha eskiye, 11. yüzyılın ihtişamlı Selçuklu saraylarına kadar uzanıyor. Dönemin saray kayıtlarında "Aşhane" listelerinin en başında yer alan kadayıf, o yıllarda sultanların ve devlet erkanının en önemli enerji kaynağı olarak tescillenmişti. Savaşçı bir toplum olan Selçukluların, zindelik kazanmak için tükettiği bu "kayıtlı tatlı", zamanla bir gelenek haline gelerek Anadolu'nun her köşesine yayıldı.

Peki, bu eşsiz tatlı ismini nereden alıyor? Dil bilimciler ve tarihçiler, "kadayıf" kelimesinin kökeninin "kadife" anlamına gelen Arapça "kade" kelimesinden türediğini belirtiyor. Tatlının tel tel dökülen ince yapısı, yumuşak dokusu ve ağızda dağılan o kendine has zarafeti, ona bu ismin verilmesine neden olmuş. Kısacası kadayıf, ismiyle müsemma bir şekilde, yüzyıllardır sofralarımızda bir "kadife" yumuşaklığı ve sultan sofrası ağırlığıyla yer almaya devam ediyor.

Bu tatlı, klasik kadayıfın o ağır şerbetini sütle kırıyor; hem çıtır kalıyor hem de sütlü tatlı hafifliği veriyor.

Malzemeler:

Tam Ölçülü Bursa Usulü Tarif

Malzemeler:

*500 gr taze tel kadayıf

*200 gr eritilmiş tereyağı

*1 kase iri dövülmüş ceviz veya antep fıstığı

Şerbeti İçin:

*4 su bardağı şeker

*4 su bardağı su

*Birkaç damla limon suyu

(Püf Noktası: Şerbet soğuk, kadayıf sıcak olacak!)

Kadayıfı Hazırlama

500 gr taze tel kadayıfı derin bir kaba alın ve elinizle nazikçe didikleyerek telleri birbirinden ayırın.

200 gr eritilmiş (ama yakılmamış) tereyağını kadayıfların üzerine gezdirin.

Kadayıfın her telinin yağlandığından emin olana kadar güzelce harmanlayın.

3. Adım: Tepsiye Dizme

Fırın tepsisinin altını hafifçe yağlayın.

Yağladığınız kadayıfın yarısını tepsiye yayın ve üzerine bir tepsi yardımıyla iyice bastırın (Kadayıfın sıkışması, dağılmaması için kritiktir).

Orta kata iri dövülmüş cevizi veya antep fıstığını bolca serpiştirin.

Kalan kadayıfı da cevizin üzerine eşit şekilde yayın ve yine üzerine kuvvetlice bastırarak düzleyin.

4. Adım: Pişirme

Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 35-40 dakika) pişirin.

5. Adım: Buluşma Anı

Kadayıfı fırından çıkarın ve ilk sıcağının çıkması için 2-3 dakika bekleyin.

Sıcak kadayıfın üzerine soğuk şerbeti her yerine gelecek şekilde gezdirin.

Tatlı şerbetini çekip oda sıcaklığına gelene kadar en az 2-3 saat dinlendirin.